编辑、造型：王思几
摄影：围观工作室
撰文：伊万
特别鸣谢：满堂幔慢、正當食
低糖、文火、小灶......冬日里的家宴格外安宁美味 。
满堂幔慢——像建筑师一样做蛋糕
“我来自大自然 。 万籁俱寂的夜晚抬头仰望 ， 我就在星星之间 。 所以我会在新鲜淡奶油里投进青柠;会细细磨芸豆使豆香溢出;能感知蛋白里空气是否充盈;会花时间去明白糕物 ， 理解她的皱纹和肌理 。 ”——宣霖
宣霖是满堂幔慢的主人 ， 来自马来西亚 ， 她曾经痴迷特殊造型的建筑 ， 长大后如愿做了建筑师 。 而那个曾经痴迷Zaha hadid、Frank Genhry、解构主义、立体派设计等等潮流的女孩如今却专注在糕物制作上 。
她说 ， 建筑应该像日用品那样亲切 ， 而不是凌驾在人类之上的冰冷风暴 。 接着 ， 在2012年某个安静的早晨她偶然看到中村拓志的那间有丰富饱满凹墙的HOUSE SH 。 住在这小房子的小女孩惬意快乐的坐在像云朵的小洼墙上 ， 她突然明白建筑和人的美好关系其实来自生活 。 于是 ， 她开始尝试“建造”一个生活糕务所 ， 在北京造拙朴的糕物 ， 还原糕点、食物本来样子 ， 而她也希望 ， 成型时便是生活本应该有的样子 。
宣霖用建筑手法表现蛋糕——折、撕、挫 ， 重叠 ， 像在白墙上留下工匠的痕迹;斑驳、岩迭、起伏 ， 要有结构;比例配比、矮墙高檐、颜色对比……就这样 ， 宣霖记忆中在热带雨林长大的童年仿佛又回来了 ， 那里葱绿生生不息 ， 洒落的每一粒种子都会长成大树 ， 日出而作 ， 日落而息 ， 家家户户都供养着自己的香料、果树、菜园……
春泥——山药蛋糕
①鸡蛋 ②黄砂糖 ③面粉 ④Cocoa barry纯可可粉 ⑤山药 ⑥小青柠檬 ⑦黑砂糖 ⑧新鲜树莓 ⑨措瓦藏式酸奶 ⑩蒸好的山药泥
一个5寸蛋糕的食材用量：
鸡蛋5个 ， 黑砂糖25克 ， 黄砂糖25克 ， 葡萄籽油40克 ， 措瓦藏式酸奶50克 ， 美枚面粉30克 ， cocoa barry纯黑可可粉20克 ， 青柠檬汁几滴 ， 新鲜树莓300克 ， 总统天然淡奶油200克 ， 山药大约2根(完整) ， 冰糖酌量 ， 盐少许 。
制作方法
熬果酱——
1、新鲜树莓先放入小锅 ， 小火慢熬成酱 。 根据树莓的酸度 ， 适当地加入少许冰糖 ， 降低酸度 ， 让果酱酸甜有层次
2、离火 ， 待冷却
蛋糕体——
1、把蛋糕体所有材料称好 ， 面粉和可可粉过筛备用
2、蛋黄蛋白分开装在两个不同的容器 ， 蛋黄中加入黑砂糖打至微微发白时加入盐、葡萄籽油和酸奶 ， 继续打至混合后加入面粉和可可粉
3、轻柔地用刮刀上下地拌匀面糊直到看不见颗粒
4、在蛋白里滴3-5滴青柠檬汁 ， 搅拌器低速搅拌 ， 黄砂糖分3次倒入打发至湿性发即可
5、最后将蛋白糊和蛋黄糊里轻柔拌匀 ， 倒入磨具 ， 烤箱预热190℃ ， 调至180℃烤30分钟后取出 ， 倒扣 ， 待凉
淡奶油——
1、淡奶油加黄砂糖 ， 打至8分发 。 放入冰箱备用
山药——
1、洗净沥干 ， 去皮 ， 切段 。 放入蒸锅大火蒸30分钟 。 加入适量冰糖 ， 用叉子捣成泥 。 搓成圆球备用
组合——
1、将蛋糕平均横切成3层 ， 每一层抹上淡奶油树莓酱 ， 最外一层也抹上薄薄一层淡奶油
2、将山药丸压成片状 ， 一个一个的嵌上蛋糕即可
小砖-嘿 ， 芝麻长方
①葡萄籽油 ②鸡蛋 ③面粉 ④纯可可粉 ⑤总统天然淡奶油 ⑥黄砂糖 ⑦黑砂糖 ⑧措瓦传统藏式酸奶 ⑨姑娘果 ⑩青柠 ?黑芝麻
一个5寸蛋糕的食材用量：
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