如何烹饪鲤鱼?
1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋， 去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口， 白筋就显露出来了， 用镊子夹住， 轻轻用力， 即可抽掉
2. 鲤鱼的烹调方法较多， 以红烧、干烧、糖醋为主
3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精， 因为它们本身就具有很好的鲜味
4. 炸时手提鱼尾， 边炸边用热油淋浇鱼身， 定型后再全部入油浸炸
5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后， 放入盆中倒一些黄酒， 就能除去鱼的腥味， 并能使鱼滋味鲜美 。 2、鲜鱼剖开洗净， 在牛奶中泡一会儿既可除腥， 又能增加鲜味 。 3、吃过鱼后， 口里有味时， 嚼上三五片茶叶， 立刻口气清新 。
鲤鱼的营养价值
【鲤鱼的功效与作用及食用方法 如何烹饪鲤鱼鲤鱼的做法指导】1.鲤鱼的蛋白质不但含量高， 而且质量也佳， 人体消化吸收率可达96%， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素 。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸， 能很好的降低胆固醇， 可以防治动脉硬化、冠心病， 因此， 多吃鱼可以健康长寿 。
鲤鱼的功效与作用
鲤鱼健脾和胃;利水下气;通乳;安胎 。 主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少 。
鲤鱼的名家论述
1.《别录》：主咳逆上气， 黄疸， 止渴：生者主水肿脚满， 下气 。
2.《药性论》：烧灰， 未， 糯米煮粥(调服)， 治咳嗽 。
3.《本草拾遗》：主安胎 。 胎动、怀好身肿， 为汤食之 。 破冷气疙癖气块， 横关伏梁， 作给以浓蒜食之 。
4.《滇南本草》：治痢疾， 水泻， 冷气存胃， 作羹食 。
5.《纲目》：煮食， 下水气， 利小便;烧未， 能发汗， 定气喘、咳嗽， 下乳汁， 消肿 。
6.《本经逢原》：治便血， 同白蜡煮食 。
鲤鱼的做法大全
1.糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1000克 。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克 。
做法：
1、鳍鱼去鳞， 开膛取出内脏， 挖去两鳃洗净， 每隔25厘米， 先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花 。
2、然后提起鱼尾使刀口张开， 将精盐撒入刀口稍腌， 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。 炒锅放花生油 。
3、中火烧至七成热(约175℃)时， 手提鱼尾放入锅内， 使刀口张开 。 用锅铲将鱼托住以免粘锅底， 入油炸2分钟， 将鱼推锅边， 鱼身即成方形 。
4、再将鱼背朝下炸2分钟， 然后把鱼身放平， 用铲将头按入油炸2分钟 。
5、待鱼全部炸至呈金黄色时， 捞出摆在盘内 。 炒锅内留少量油， 中火烧至六成热(约150℃)时， 放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后， 放湿淀粉搅匀， 烹入醋即成糖醋汁， 迅速浇到鱼身上即可 。
2.葱烧鲤鱼
原料：鲤鱼500克， 葱25克辅料 姜2片， 酒3大匙， 醋2大匙， 酱油4大匙， 香油2大匙， 油1小碗， 白糖1大匙 。
做法：
1.葱250克整理洗净， 晾干备用， 鲤鱼剖开洗净 。 用酒、白糖拌和， 浸腌半小时， 并上下翻动 。
2.在锅中烧热生油1小碗， 将鱼放入油锅中煎香， 另取一只锅， 铺上一层鲤鱼， 一层葱， 鱼及葱交替完为止 。 最后把姜丝撒上 。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中， 加锅盖， 置文火上烧40分钟， 最后淋上香油， 便可盛盘上桌 。
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