鲤鱼的鱼籽有很高的营养价值 ， 含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分 ， 而且味道鲜美 。 鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃 。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个 。 花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许 。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂 ， 皮蛋蒸熟去壳切小块 。
2.鸡蛋打散 ， 加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀 。
3.煎锅下底油 ， 放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上 ， 用小火煎透即可 。
炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
香葱干烧鱼子
材料：熟鱼子1份 ， 姜5-6片 ， 葱2两(80克)
调味料：水约1/2杯 ， 生抽2汤匙 ， 糖1又1/2茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少许 。
做法：
(1)葱去根 ， 洗净 ， 沥干 ， 切段 ， 留用 。
(2)烧热油2汤匙 ， 放入蒸熟鱼子 ， 以中小火 ， 将鱼子煎至两面呈金黄色 ， 待用 。
(3)余下热油 ， 爆香姜片及葱段 ， 浇酒 ， 注放调味料 ， 放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓 ， 即可铲起上碟 ， 趁热上桌供食 。
注：鱼子可先蒸熟 。
香菇鱼子
材料：中型干香菇7朵鱼子300克姜片5片嫩葱两条切碎小干辣椒3只蒜蓉末些许上等蚝油5汤匙芡粉些许料酒1汤匙麻油半汤匙食油5汤匙高汤小半碗其他糖盐调料可随口味
做法：
鱼子洗净 ， 晾干 。
干香菇泡软 ， 用点食油、盐、糖先把它焖软 ， 待用 。
把油、盐、糖、加半小碗高汤 ， 先调好 ， 备用 。
用食油把镬烧红 ， 将鱼子置入 ， 炸至略呈金黄色 ， 能闻到鱼香 ， 即捞起晾油 。
将姜片、蒜蓉爆香 ， 先置入炸香的鱼子和焖好的香菇 ， 小心别弄散鱼子 ， 让它再煎透些 。
等香菇炒得稍干 ， 可以点些麻油 ， 然后将调好的蚝油倒入 ， 转小火 。
焖透后 ， 可洒点胡椒粉 ， 先试味 ， 再勾个薄薄的芡 ， 洒上葱碎即可上碟 。
主厨的话：
焖小火时要加盖 。 假如要刁嘴些 ， 焖时还可以加入爆过的海参 ， 鲜干贝或泡软的蚝干 。 但如此简简单单的家常风味 ， 也已经很好吃了 。
双喜鱼子豆腐
材料 嫩豆腐500g ， 鲤鱼鱼子50~150g ， 鸡蛋1个 ， 合欢花10g ， 面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量 。
制法：
将嫩豆腐放入沸水中烫1min ， 捞起 ， 沥水 ， 切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎 ， 取头汁与二次汁对和 ， 备用;将蛋清打入碗中 ， 加入布料、细盐、水淀粉 ， 拌和成面糊 。
起热锅 ， 旺火 ， 加入猪油约500g ， 油热后 ， 将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅 ， 炸成红黄色捞出 ， 同装入瓷碗中 。
加起热锅 ， 将合欢花药汁倒入锅中 ， 放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油 ， 鱼子煮熟时中入水淀粉、味精 ， 勾芡 。
上笼蒸熟豆腐 ， 取出 ， 扣于大盘中 ， 将芡汁浇在豆腐上即可 。
服法与功能主治：佐膳食 ， 有条件者可常食 。 功能：舒肝理气 ， 解郁安神 ， 补精助阳 。 本药膳风味独特 ， 色香味俱全 ， 适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用 ， 临床表现为情志忧郁 ， 胸胁胀闷 ， 经期先后不定 ， 对房事无兴趣 ， 舌苔薄白 ， 脉细涩或弦涩等 。
鱼子香肠
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