我们都知道牛肉有非常高的营养价值 ， 因为脂肪含量非常少 ， 因此运动员一般都是以牛肉为主食 ， 那么在中医里牛肉应该如何吃才是最好的呢?我们听听专家的意见吧!
牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的补养之品 ， 特别对大病初愈 ， 精神体力刚刚恢复的人 。 如果给他们吃鸡肉羊肉 ， 易引起旧病复发或高烧复起 ， 死灰复燃 。 而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话 ， 又可能导致阴寒过重 ， 凝滞疼痛 。 而牛肉的平和之性 ， 正好符合体弱人的特点 。 所以 ， 若能在五谷为养的基础上 ， 辅以适当的牛肉以增强补益作用 ， 效果非常好 。
如久病体虚 ， 气短 ， 唇白 ， 面色萎黄 ， 大便泄泻 ， 浮肿 ， 手足厥冷以及头昏目眩等的朋友 ， 可用牛肉炖汁 ， 有助于缓解病情 。
而手术后的人 ， 也多饮牛肉炖汁 ， 或用牛肉加红枣10枚炖服 ， 能补中益气 ， 助肌生长 ， 促进愈合 。 如果是食欲不振 ， 又不能进服其它补养药的朋友 ， 可先吃牛肉汁 ， 也能起到健脾醒胃的功效 。
感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉
由于牛肉为温燥食物 ， 感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用 。
由于牛肉中含中等量的胆固醇 ， 凡高脂血症 ， 尤其是高胆固醇血症患者 ， 也不宜多吃;
另外 ， 民间认为牛肉是发物食品 ， 患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者 ， 患有肝炎、肾炎者、也应少食 。 最后需要提醒大家一句 ， 患疯牛病的牛肉肉禁食的 。
牛肉吃法有讲究
尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品 ， 但因为牛肉生长周期长 ， 肉质比较坚实 ， 虽然口感很香 ， 不易消化 ， 脾胃虚弱的人反而消化不了 ， 这时候怎么办?可选择用嫩牛肉做汤开食用 。 做法是将嫩牛肉洗净后 ， 切块 ， 加酒、水等 ， 烧煮 ， 时间要长一些 ， 至牛肉酥烂 ， 再加入胡萝卜丁、卷心菜等 ， 略一沸 ， 即成 。 起锅前 ， 加入番茄酱 。 用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭 ， 是最好的补脾佳品 。
现在在很多大城市 ， 牛肉火锅很盛行 。 实际上由于牛肉在其属性上是偏于温热的 ， 如果你用牛肉涮火锅 ， 锅底都是花椒、辣椒、陈皮等 ， 牛肉的温性就加重 ， 很多人吃了就容易上火 ， 体质虚弱的群体 ， 就更容易出现多种不适 。 所以 ， 吃牛肉注意寒凉与温热的搭配 。 可用白萝卜、西红柿等于牛肉共炖 ， 因为西红柿为酸凉之性 ， 白萝卜为辛凉之性 ， 在一起炖后 ， 这种牛肉的汤和肉就不会有明显的寒热之性 ， 一般人吃了 ， 也不会上火 。
专家表示除了西红柿、萝卜等炖牛肉 ， 普通人如果喜欢吃牛肉火锅 ， 吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤 ， 可以解牛肉之热 。 当然 ， 如果你在体质上是偏于阳虚的 ， 吃牛肉火锅反而会觉得很舒服 ， 不在我们的禁忌之列 。
如何挑选好牛肉
1一看
看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
2二闻
新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
【盘点水煮牛肉的做法大全 中医教你牛肉健康吃法】3三摸
一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;
二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
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