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美食知识|银耳要煮多久才出胶质，银耳羹要熬多久出胶质

小知识


银耳怎样才能熬出胶质1 煮银耳最佳时间多久
小火熬煮2-3个小时 。

银耳中含有丰富的植物胶质 ， 开小火慢煮 ， 银耳中的胶质会缓慢煮出 ， 如果有条件的话 ， 最好是用炖锅或者紫砂锅煮银耳 ， 这样银耳会炖得更烂 ， 吃起来口感更为软烂 。

2 银耳为什么不能天天吃
银耳不适合天天吃 ， 一般一周吃2-3次为宜 。

1、从性味上来说 ， 银耳是偏寒凉的食物 ， 天天吃银耳容易导致脾胃虚寒、引起消化不良等肠胃不适情况 。

2、从营养成分上来说 ， 银耳中含有丰富的膳食纤维、胶质 ， 少量吃银耳可以促进胃肠蠕动 ， 但如果天天吃 ， 膳食纤维和胶质会摄取过量 ， 过量摄取膳食纤维和胶质会出现消化不良、便秘的症状 。

3 银耳早上吃还是晚上吃
都可以 。

银耳中含有丰富的膳食纤维和果胶 ， 食用银耳可以增加胃部内容物 ， 有很强的饱腹感 ， 早上或者晚上食用银耳 ， 都可以起到很好的代餐作用 ， 可以代替主食食用 ， 食用银耳除了饱腹外 ， 在银耳的营养成分中还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分 ， 适量食用银耳还能为身体很好的补充营养 。

4 银耳快速出胶的窍门
1、浸泡3小时以上
干银耳炖煮时要提前浸泡 ， 大约需要泡3小时以上 ， 直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状 ， 再去炖煮会出胶更快速 。

2、银耳撕碎一些
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的 ， 在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些 ， 竖着撕开银耳 ， 这样可加大其横切面更快出胶 。

3、去掉杂质和多余的地方
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的 ， 这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶 ， 因此去掉根部 ， 只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶 。

4、用高压锅烹制
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等 ， 这些烹饪工具的功率较低 ， 火候是中小火 ， 食材炖煮速度较慢 ， 但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多 ， 通常20—30分钟即可炖出胶 。
银耳煮了一个多小时还是脆脆的 ， 要煮多久才会糯糯的？用高压锅煲一个小时会让银耳变糯 。 正常的银耳 ， 不管用什么厨具炖 ， 都会烂 ， 只不过电饭锅炖耗费的时间比较长 ， 而电压锅或者电炖锅就会快一些 。
而如果品质不好的银耳 ， 不论我们用什么厨具 ， 都炖不出那种粘稠感 ， 吃起来也还是会脆脆的 ， 就好像没有炖过一样 。 先把银耳用水泡上 ， 中午泡上晚上煮 ， 有时就做晚饭前泡上 ， 吃过饭后煮 。 也就是说短则一个多小时 ， 长则五六个小时都可以 。 银耳泡开后用水清洗两三遍 ， 控水 。 将银耳黄色的根去掉 ， 用手将银耳撕成小片 ， 待用 。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 属于真菌类银耳科银耳属 ， 是门担子菌门真菌银耳的子实体 ， 有"菌中之冠"的美称 。
银耳子实体纯白至乳白色 ， 直径5~10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。 银耳味甘、淡、性平、无毒 ， 既有补脾开胃的功效 ， 又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。 既能增强人体免疫力 ， 又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。 银耳富有天然植物性胶质 ， 外加其具有滋阴的作用 ， 是可以长期服用的良好润肤食品 。
扩展资料：
将莲子红枣和枸杞也用水泡上 ， 这个不用很长时间 ， 一般十分钟就行了 。 我一般都是临煮前将它们泡上 ， 然后开始清洗银耳 ， 撕片 。 银耳处理好了 ， 莲子红枣和枸杞也差不多了 。 泡好后也要控水 。 将红枣用手撕开 ， 露出果肉 。 这么做是为了红枣香甜的味道容易出来 。

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