麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品 。 那么麻辣牛肉干怎么做？
做法一
步骤
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条 ， 放碗内 ， 加精盐、葱段、绍酒拌匀 ， 腌渍15分钟
（2）、炒锅置旺火上 ， 加入色拉油烧至七成热 ， 下入牛肉条炸酥 ， 捞出沥油 。
（3）、炒锅复置火上 ， 加入色拉油（20克）烧至五成热 ， 投入姜片、葱段炒出香味 ， 放牛肉汤、精盐、糖色浇沸 ， 下牛肉条加热至亮油 。 起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀 ， 晾凉冷装盘 ， 撒芝麻即成 。
特点
【喝牛肉清汤 清理肠胃减肥瘦身 麻辣牛肉干怎么做？】色泽褐红 ， 麻辣鲜香 ， 干香滋润化渣 。
精选的牛肉 ， 加盐、不同的香料腌制 ， 然后柴火烘干 ， 麻辣、五香、沙嗲、怪味 ， 各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂 。 牛肉干几乎是肉类零食的精华 ， 无论什么口味 ， 吃进去都有肉的韧性和干香 ， 吃起来特别来劲 。
牛肉干也有许多种 ， 多数外表干燥 ， 腌制的时候味道进了每一丝肉纤维 。 湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒 ， 一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里 ， 如同原汁原味的凉菜辣牛肉 ， 也能惹很多女孩子喜欢 。
做法二
菜系及功效：川菜私家菜 ， 健脾开胃食谱 ， 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
制作材料
主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉 ， 除去碎骨、牛筋、油膜等 ， 切成50克左右的小块 ， 放入冷水中浸泡1小时左右 ， 浸出肌肉中的余血 ， 洗净 ， 沥干待用 。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时 ， 水温应保持在90℃以上 ， 经常用铁铲上下翻动肉块 ， 随时清除上浮之油沫 ， 抽样取出肉块 ， 用刀切看肉面是否已成灰白色 ， 如已变成灰白色 ， 表示已达七成熟 ， 即为初煮完毕 。
3、切块：初煮后的肉块 ， 从锅内取出置于竹筐中冷却 ， 然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片 ， 要求片形整齐 ， 厚薄均匀 。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅 ， 再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮 ， 复煮后期要勤翻勤炒 ， 以防糊锅底 ， 最后放入味精拌匀 ， 至肉质酥软出锅 ， 在烘筛上摊开、冷却 。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤 。 烘烤时 ， 最适温度应保持在55至60℃ ， 并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置 ， 经6至8分钟 ， 待肉片干柔后 ， 取出晾透 ， 即为成品 。 如在烘烤前 ， 肉片中加入咖喱粉进行拌和 ， 经烘烤后即为咖喱牛肉干 。 加入其他香料、五香粉、辣椒粉等 ， 则成其他风味的牛肉干 。
做法三
材料
牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻
做法
1）、把牛柳切3厘米大小 ， 厚度为2毫米厚的片 ， 用清水泡1小时 。 大葱切段 。 姜切片备用 。
2）、用手把牛肉片的水分挤干 ， 血水倒掉不用 。 放入盒中 ， 放入葱段和姜片 ， 倒入料酒和1/2茶匙
麻辣牛肉干其他系列(5张)盐（一定要少放 ， 因炒制时还要调味） ， 腌制30分钟 。
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