青少年的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁质的正常浓度， 并对有助他们养成良好的饮食习惯 。 近年的研究报告显示瘦牛肉是摄取铁的最好途径， 此研究观察86位7、8年级学生， 三个月中血铁质与胆固醇浓度的变化 。 所有参与者均摄取着低饱和脂肪酸饮食， 分别增加瘦牛肉、禽肉或是鱼 。
【做好家常焖牛肉的七点小窍门 青少年缺铁-吃瘦牛肉】结果发现摄取瘦牛肉的青少年血铁质的浓度较为正常， 此外LDL的浓度较低 。 而摄取禽肉或是鱼的青少年， 血中LDL浓度降低， 不过血铁质浓度并未看到与摄取瘦牛肉者一样的结果 。 高浓度的血质对青少年是很重要的， 尤其是参予需要瞬间爆发力的运动或是青春期所产生的变化都需要足够的血铁质支持 。
科学家把目光集中在青少年的原因在于：有相当多的青少年血中铁质浓度偏低 。 肉类与植物都能可以是铁质的来源， 但是血铁质（肉类中发现）是铁最容易被人体吸收的型态；植物的铁为非血铁质较不易为人体所吸收利用 。 研究中所使用的饮食计划还包含水果与蔬菜会伴随肉类摄取的增加而增加 。
1、肉块要切得稍稍大点 。 牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质焖肉的时候释出越多， 肉汤味道越浓， 肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点， 以减少肉内呈鲜物质的外逸， 这样肉味可比小块肉鲜美;
2、不要一直用旺火猛煮 。 因为一是肉块遇到急剧的高热， 肌纤维变硬， 肉块就不易煮烂;
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子， 这样不仅引起温度变化， 而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少;
4、在焖炖的过程中， 最好一次性加够水， 少加水 。 以水微微漫过为佳， 这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5、实在要加水， 最好加开水 。 牛肉含有大量的蛋白质和脂肪， 遇冷后， 汤的温度发生变化， 蛋白质会凝固， 肉骨表面空隙也会收缩， 不仅不易烧烂， 而且鲜味也会降低， 所以只能加开水;
6、不要太早放入盐， 焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱， 加一点洋葱一起烧， 不仅可以去除肉腥味， 也会使牛肉更加鲜香 。
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