虾皮中含有丰富的钙， 还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维， 它是多糖的一种， 不能被人体消化吸收， 经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖 。
【美食知识|虾需要煮多久，大虾需要水煮几分钟】营养分析：
虾营养丰富， 且其肉质松软， 易消化， 对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物 。 虾中含有丰富的镁， 镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统， 它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死 。
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