发酵 经阳光晒过的腿上架发酵 , 离地面2米 , 气候潮湿挂在通风处 , 气候干燥挂在阴凉处 , 使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌 。
整形 清明节前后整形 , 整成“竹叶状” , 然后继续挂架发酵 , 至中伏即成火腿 。
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