酵母粉和小苏打的区别，碱面、小苏打、酵母啥区别
在我们家的厨房里，经常用到的调味品有三种，分别是碱面(食用碱)、小苏打和酵母 。因为形状非常相似，而且在烹饪中有重叠的角色，所以很多人总是不明白它们是同一个东西，甚至混淆使用 。
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事实上，苏打粉、小苏打和酵母之间有很多区别 。不能随便用 。如果你用错了地方或方法，那是行不通的，但会有帮助 。比如做蛋糕饼干的时候，如果用酵母代替小苏打来发酵面团，可能会出来一个又软又厚的“蛋糕面团” 。
今天懒喵就教你区分这三种容易混淆的调味品最简单的方法 。让我们来看看 。苏打、小苏打和酵母有什么区别？具体应该怎么用？
碱面的组成及具体用途
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碱面条又称食用碱、苏打，主要由碳酸钠组成，其化学式为Na2CO3，属于强碱弱酸性盐 。从外观上看，碱性表面为白色粉末，质地粗糙 。从性能上看，碱性表面稳定性强，在受热环境下不易分解 。
在家常使用中，碱面通常会出现在下面4个场景里：
制作面条:在做面条的过程中，在面粉中加入适量的碱性面粉，可以中和面团中的酸味，使其充分吸收水分，从而达到良好的粘弹性 。一般来说，添加碱性面条的面条拉伸性更强，富有韧性 。做出来的面条不容易发酸变质，吃起来更有嚼劲 。
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泡发干货食材:在烹饪过程中，我们需要先浸泡干的食物成分 。如果是比较硬的材料，比如鱿鱼干，要想加速起泡，可以在水中加入适量的碱性面粉 。碱性表面溶于水时，会产生腐蚀性物质，作用于干粮表面，使其更快吸收水分，达到起泡的目的；
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腌制肉类食材:在烹饪肉类食材时，碱性面条还可以起到嫩化剂的作用，软化肉类中的食物纤维，使肉类食材更容易烹饪且更柔软，从而缩短烹饪时间；
厨房清洁:除了以上三种用途，在清洗蔬菜水果，或者清洗厨具的时候，我们还可以在水中加入适量的碱性面条，这样可以起到更好的清洗作用 。
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【具体用法用量】
做面条时，在面粉中加入适量的碱性面粉，约为面粉重量的1%-1.5% 。制作干粮时，在水中加入少量浓度约为5%的碱性面粉 。腌制肉类食材时，先用碱水(1公斤肉加10克碱面和500毫升清水)浸泡10分钟，然后捞出清洗干净，再加入调味料腌制 。当使用碱性表面进行清洁时，将其加入浓度为5%的水中 。
小苏打的组成及具体用途 。
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在日常使用中，因为从外表看起来很像，很多人往往会把碱面和小苏打混为一谈 。小苏打在“苏打”前面有个“小”字 。它的主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO.小苏打的碱性比碱性表面弱，加热后会分解成碳酸钠(碱性表面)、水和二氧化碳 。
做糕点时，加入适量的小苏打，中和面团中的酸味 。制作蛋糕、饼干等西式零食时，不适合用酵母做面条，因为用的是持气能力弱的低筋面粉，所以此时用小苏打更合适 。
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【具体用法用量】
制作糕点时，如果使用小苏打，其用量应控制在面粉重量的3%以下，即100克面粉应使用3克小苏打 。为了避免小苏打分解后产生过多的碳酸钠而导致涩味，也可以在原料中加入一些酸性物质，如酸奶、醋等来中和这种涩味 。此外，小苏打也是一种非常好的家用清洁剂 。
lass="pgc-h-arrow-right" data-track="17">酵母的成分和具体用法
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如果说前面提到的碱面、小苏打是化学物质，那接下来要说的酵母，则是一种天然的发酵剂 。酵母属于微小单细胞微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，可以将糖分发酵成酒精和二氧化碳 。从外观上看，酵母呈黄棕色的小颗粒状 。
在日常生活中，我们最常会用到酵母的场景，莫过于是在发面的时候 。在面团发酵的过程中，酵母会产生大量的二氧化碳，从而使面团体积增大，疏松多孔，还有增加面筋扩展的作用 。
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【具体用法用量】
发面的时候，如果是干酵母，可以直接加入干面粉中搅拌，如果是新鲜的酵母，可以先用水化开后再使用 。在用量方面，干酵母的用量一般占面粉重量1%，如果是鲜酵母，则按面粉重量的3%添加即可 。
酵母的发酵时间较长，受环境影响较大，常用在馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，或是用于西式面包的制作 。当面团的体积比原先增大了1倍左右，且用手指戳能看到里面呈蜂窝状，就说明发酵好了 。
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【懒喵心得】
碱面、小苏打属于化学物质，发面的原理是发生了化学反应，使用的时候要控制好量，不然口感容易发涩、发苦，还会破坏面团中含有的一些营养成分 。酵母则属于天然微生物，发面的过程是一个纯生物的过程，但是也要控制好量，不然口感容易发酸 。
在了解了碱面、小苏打、酵母的成分构成，以及具体用法后，大家下次在使用这3种常见的厨房调味品时，可别再用错了 。
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