我们村里有一户人家是养猪的 ， 由于最近一段时间猪肉的价格飞涨 ， 几乎是一天比一天贵 ， 我们村里的人都说今年养猪发大财了 ， 每次见到那户人家都开玩笑说马上就成富豪了 。 随着生活水平的提高 ， 近几年猪肉几乎成了每家每户必吃的肉类 ， 就连排骨在没涨价之前 ， 也是最物美价廉的滋补品 ， 很多人进补的首选 。
说起排骨 ， 不仅吃起来口感好 ， 还营养丰富 ， 并且它的做法也多种多样 ， 可以蒸、炖、烧等 。 不管我们用哪种做法来做排骨 ， 都少不了要先给排骨焯水 ， 给排骨焯水 ， 为了就是去掉血腥和脏东西 ， 所以这也是做排骨前必不可少的一步 。
排骨焯水这一步看似简单 ， 但是不同的人有不同的做法 ， 有的人冷水下锅 ， 有的人热水下锅 。 不同的下锅方式 ， 也导致后续排骨的口味不同 。 很多人都在纠结 ， 正确的做法应该是用冷水还是热水？其实正确的做法是冷水 ， 用热水的话 ， 不仅不会煮出排骨内的血水、腥味和脏东西 ， 还锁住了排骨的营养 ， 导致营养不会融合到汤里面 。
【排骨焯水前必不可少的一步，有的人冷水下锅，】【家常炖排骨】
所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水
步骤一：排骨放入清水中浸泡一段时间 ， 捞出备用 。
步骤二：葱切段 ， 姜切片 ， 干辣椒切成小段 。
步骤三：锅内添冷水 ， 放入排骨 ， 大火烧开 ， 继续煮出浮沫和血水 ， 然后把捞出冲洗干净备用 。
步骤四：另准备一个干净的锅 ， 放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角 ， 倒入清水 。
步骤五：大火烧开 ， 换成中小火 ， 继续慢炖1个小时 ， 撒入适量食盐 ， 继续慢炖10-20分钟 ， 即可盛出食用 。
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