怎么做青菜 ［青菜肉末］
［基本食材］上海青，肉末，葱，姜，蒜，食用油，食盐，蚝油，生抽，水淀粉，小米椒
［基本步骤］
1.首先我们先将上海青的根部切掉，（这里的上海青是要从中切成两截的样子，但不完全是两半，是把上海青的根部切掉了，根部切出来是一个小花的样子，叶片留着的）全部切完后把上海青的叶和上海青的根部都放到水中浸泡待用；
2.然后我们把准备好的生姜拿出来，切成末，把大蒜拍碎也切成末，再切一点葱花，再准备一些肉末；
3.然后我们把锅中的水烧开，加入一勺盐和一勺食用油，放入青菜叶焯水一遍，焯至断生，捞出，晾凉，菜根也放进去焯至断生捞出，（在这里我们菜根是要多煮一会儿的，菜叶的组成部分很薄，所以煮得快，捞出来也很快，但是菜根不咸菜根需要水大火煮沸，直到变色再捞出）
4.起锅烧油，放入肉末，炒至变色，油不用太多，再加入葱姜蒜，小米椒进行翻炒；
5.然后我们再在肉末里面加一点食盐，蚝油，生抽翻炒均匀，肉末颜色逐渐成酱料色，然后我们再加入水淀粉勾一下芡，大火翻炒到汤汁变得十分浓稠，然后舀出来放到盘中或者是碗中关火待用；
6.让我们再在盘中铺上菜叶，放上菜根，浇上肉末，浇上肉末的时候，菜根是立放着的，把肉末浇在菜根的上面，菜根不要倒了，使得更美观 。
这样一道美味的青菜肉末就做好了，吃起来鲜甜可口，香辣美味 。
青菜怎么做好吃又简单 炒青菜的技巧
炒青菜的关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”，其实奥妙就在于火候的掌握，青菜要求猛火快炒，一熟即可 。
操作方法
（1）先摘好青菜，去掉黄叶烂梗，洗干净后，控干水分 。
（2）不可切成段，只宜将大棵菜用手把一条条梗带叶掰开，小棵菜不要分掰，可整棵下锅 。
（3）用平底锅，多放点油，烧热至略微冒烟，将控干水分的青菜放入锅中 。
（4）在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，均匀受热 。
（5）刚刚炒熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐、味精、白糖，迅速翻炒起锅 。
整个炒的过程不过1分钟左右，除非必要时加点水外，一般不需要加水煮 。
（温馨小提示）
所有的青菜调味料只需要盐、味精、白糖、即可 。
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