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在现代后厨中， 厨房的七大工种有哪些？具体的职责分工是什么？在中餐厨房里， 除了平常我们所看到的行政总厨之外， 厨房的分工可谓是细致有序、井井有条， 分工一般以岗位来进行划分类别 。
在厨房中首先自然是管理层的行政总厨， 有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监， 主要负责菜品研发 。 其次是厨师长， 主要负责厨房的管理， 同属管理层 。
除此之外， 其他的七大工种分别是：炉头、砧板， 上什（蒸锅）， 打荷， 水台， 烧腊， 点心 。
中餐厨房的七大工种职责分工的详细介绍：
1、炉头： 需要了解全面的烹饪技术， 负责所有菜品的直接烹制， 根据人员多少， 站第一炒炉的叫头灶， 第二炒炉叫二灶， 依次类推 。
2、砧板： 熟悉各种原材料的产地、品质， 负责制作半成品， 掌握原材料， 做好货源计划 。 第一砧板位称为头砧 。
3、上什（蒸锅）： 负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作， 以及鲍鱼、海参等干货的泡发 。
【饭店厨房工种的分类和详细介绍 厨房七大工种都有哪些】4、打荷： 负责配合炉头师傅完成菜品烹制， 进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等 。
5、水台： 负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗， 帮助厨师预备材料 。
6、烧腊： 制定烧腊技术的培训计划， 负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作 。
7、点心： 点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理， 食品质量检查和监督， 其负责人负责指挥出品现场 。 上面七大工种， 除了“点心”， 其他都属于“红案”， 各工种的人员比例， 根据餐厅规模， 主营菜式的不同， 自然会有所区别 。
在现代的后厨中， 由于厨师分工越来越细， 因此工种的划分与职责内容也就越来越明确， 但厨师的地位其实是相同的， 一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样比较受欢迎 。
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