我们都知道猪的浑身上下都是宝 ， 那你知道吗?猪身上不同部位的肉用于菜肴也有不同的做法 ， 你最喜欢吃哪一部位呢?一起来看看吧!
我们都知道猪的浑身上下都是宝 ， 那你知道吗?猪身上不同部位的肉用于菜肴也有不同的做法 ， 你最喜欢吃哪一部位呢?一起来看看吧!
按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄(爪)、尾外 ， 一般分为以下14个部位 。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。 肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。 适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。 位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。 这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。 位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。 肉色发白 ， 肉质细嫩 。 适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
猪肉这种东西详细大家在生活中都是吃过的吧 ， 因为猪肉这种东西含有比较多的蛋白质和微量元素 ， 所以我们建议在生活中好好的理解一下猪肉的制作方法和切法 。 其实 ， 在生活中每一位持家的朋友都有自己制作猪肉的方法和切法 ， 对于猪肉的切法来说 ， 我们只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩 。
猪肉的肉质是比较鲜嫩的 ， 如果我们在生活中没有采用正确的方法 ， 可能会让猪肉吃起来感觉很硬 。 其实 ， 我们在切猪肉的时候 ， 要注意猪肉横切并且要切的比较薄 ， 这样吃起口感会比较好 。
猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。 横切易碎 ， 顺切又易老 。 要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。 不过切的时候也是要注意的 ， 最好是不要按着它的纹路切 ， 顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动 ， 炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉 ， 可是可以的 。
需要注意的是刀一定要锋利 ， 这样批出的肉片厚薄均匀整齐 ， 也不会烧的时候变形 ， 断掉(冷冻的切就会) ， 肉片批出后还可以继续切丝 ， 切丝是把肉片梯状叠放垂直切 。 我们当时的标准是肉丝滑油之后验收 ， 粗细长短都一致才算合格 ， 用冷冻肉是达不到底 。
把肉修成矩形 ， 肉放砧板上 ， 窄面向自己 ， 左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀 ， 刀柄与身体垂直 ， 当然刀柄不用对着肚脐眼 ， 往右移一点 ， 能方便用力 ， 贴砧板 ， 从肉的宽面最下方批进去 ， 刀要保持水平(多试几次就熟练了) ， 一边来回拉动一边往里推 ， 但角度一直不变 。
【猪肉怎么切 猪肉怎么切口感好 你最喜欢吃猪肉哪一个部位】相信你们对于文章介绍的猪肉切法应该有一定的了解了吧 ， 所以我们建议大家在生活中可以好好的学习一下 ， 对于你们制作出口感较好的猪肉是有帮助的 。 猪肉这种东西是营养价值比较高的 ， 希望你们可以在平时适当的购买一些回来制作 。
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