用鸡做菜时要去除其腥味， 必须注意以下环节：
【亚健康白领多吃鸡肉 可提高免疫力 鸡肉有腥味 如何去除才没腥气】1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉， 并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净 。
2.不论是整只烹煮， 还是剁块焖炒， 都要先放在水里烫透 。 因为鸡肉表皮受热后， 毛孔张开， 可以排除一些表皮脂肪油， 达到去腥味目的 。
3.在炒、炸之前， 最好用酱油、料酒腌一下 。
经过这样几个环节的处理， 鸡肉成菜后就没有了腥气 。
中医理论认为， 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效， 可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状 。 对于男性来说， 由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状， 也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解 。
现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分， 前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等， 其营养价值要高于红肉 。 鸡肉就是白肉中的代表， 其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上 。 牛磺酸可以增强人的消化能力， 起到抗氧化和一定的解毒作用 。 在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面， 更是有较好的作用 。 尤其是乌鸡、火鸡等品种中， 牛磺酸的含量更高， 比普通鸡肉的滋补作用更强 。
此外， 鸡不同部位的肉营养成分有所差异 。 鸡胸脯肉的脂肪含量很低， 而且含有大量维生素， 如维生素B和尼克酸， 后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪， 想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说， 老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高， 与猪肝的含量基本接近， 胆固醇高的人不要多吃 。
由于鸡肉具有很强的滋补作用， 现代社会中天天忙忙碌碌， 常处于亚健康状态的白领最好多吃一些， 以增强免疫力， 减少患病几率 。 但也不是所有人都适合吃鸡肉进补， 鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担， 因此有肾病的人应尽量少吃， 尤其是尿毒症患者， 应该禁食 。
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