具体步骤：
1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块 。
2、青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起 。
3、再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4、锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分 。
6、鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味 。
7、淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香 。
8、沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用 。
【美食知识|鹅怎么做，肥鹅怎么做】9、再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克 。
10 、把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米 。
11、把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟 。
12 、等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手 。
13、挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时 。
14、放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了 。
15、成品 。
注意事项
1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味 。
2、鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香 。
3、红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以 。
清炖鹅怎么做 鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把 。 八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法
1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；
3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，
4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，
6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可
1 。 整鹅一只 。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）
2 。 啤酒3罐 。 （牌子自选）
3 。 姜，葱，蒜 若干 。
4 。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量 。 （盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1 。 将整鹅切小块，冲洗，沥干 。 放若锅中 。
2 。 放入姜葱蒜和所有调料 。
3 。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可 。
4 。 锅置火上，大火烧开 。
5 。 调小火，煮15至20分钟 。
蘸料
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中 。 用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味 。 当然，你可以根据自己的喜好配制 。
此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
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