5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香， 味道鲜(因加入了优豪鸡精)， 且颜色红亮， 不像传统火锅半锅料渣， 适合中高档火锅店使用 。
火锅底料怎么用比较好呢？ 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火， 这样一是可避免将原料炒煳， 二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味， 而糍粑辣椒则主要用于提色， 不过两者均要慢慢炒干水气， 这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用， 而加入醪糟汁， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。 此外， 加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ， 但香料的用量不可过大， 否则会产生苦涩味 。 同时， 所加香料的种类也不宜过多， 以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主， 再加入少量其它香料辅助即可 。
注意， 通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6、在调制火锅汤料时， 如果口味要求不是太辣， 那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香， 而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ， 再捞出撒入火锅中 。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末， 并减少其用量， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。
8、火锅底料炒制好以后， 面上都浮有一层油
我们可将这层油打出一部分作为老油， 以备下次炒制时作“母油”使用， 因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水， 捞出放入清水锅中， 加入生姜、大葱、料酒， 用大火烧开后， 转用小火熬至汤色乳白， 打去料渣不用， 即得鲜汤 。
3、接着调入鸡精、味精， 另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香， 随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ， 这时就可将火锅端上桌， 待烧沸数分钟后， 即可动手涮烫各种原料了 。
火锅底料怎么用？ 朝天香火锅底料炒菜怎么用？我觉得火锅底料炒菜还是不好吃的
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