法国鹅肝是什么?鹅肝这种食物非常的贵 ， 正所谓一分价钱一分货 ， 鹅肝贵肯定是有它的道理的 ， 而鹅肝中数法国鹅肝最有名 ， 那么法国鹅肝有什么特点呢?
鹅肝是法国的传统名菜 ， 法语称为“FoieGras” 。
其中 ， “Gras”有顶级的意思 ， 鹅肝在法国菜中的地位可见一斑 。 这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至 ， 更有人表示 ， 鹅肝是最适合女人的一道西菜 。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后 ， 佐以波特酒或深色的酱 。 另一种吃法需要经过“特殊处理” ， 这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却 ， 再切片成冷盘 ， 也可淋上调味酱享用 。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles) 。
德大特色德大的鹅肝在制作时 ， 选用苹果做配料 。 苹果是西餐中常用的配料 ， 用于去除西餐中的油腻 ， 经过特殊处理后 ， 苹果会散发出一种特殊的香味 ， 酸中带甜 。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高 ， 火候掌握更是一大考验 。 德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定 ， 在小火微煎鹅肝时 ， 厨师只能将鹅肝翻一次面 ， 这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值 。
法国是公认的美食天堂 ， 鹅肝就是最让人惊叹的美食之一 。 根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义 ， 鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏 。 ”有人可能对这种强行喂食的办法有意见 ， 但对于喜欢吃鹅肝的人来说 ， 这一奢侈美味是无与伦比的 。 “乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝 ， 让你在享受这入口即化的美味同时 ， 还能了解一些有关鹅肝的知识 。
鹅肝其实并不是法国的专利 。 古埃及人早就发现 ， 野鹅在迁徙之前会吃大量的食物 ， 把能量储存在肝脏里 ， 以适应长途飞行的需要 。 而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美 。 很自然 ， 人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了) 。 这种办法从埃及传到了罗马 ， 又传到了法国 。 现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡 ， 美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休 。 最近 ， 中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝 ， 口味正宗得连法国人都不得不承认 。 这的确很了不起 。
【鹅肝为什么那么贵 鹅肝的营养价值 法国鹅肝 法国鹅肝有什么特点】现在北京有不少餐厅都有鹅肝 ， 做法也不大一样 。 我们的美食情报人员追踪了一番 ， 提出了我们的建议 。 在根据我们的推荐品尝美味时 ， 你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry) 。 鹅肝是一道美味 ， 做法也随着烹饪潮流而不断变化 。 想吃有中国口味的鹅肝 ， 那就去“长安壹号”(Made in China)吧 ， 尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧 ， 很有北京烤鸭的风味 。 阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食 ， 用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片 ， 也毫不逊色 。
当然 ， 如果不愿意跑那么远 ， 你也可以到商店买即食的鹅肝 。 不过要注意 ， 如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras) ， 这就不是百分之百的纯鹅肝 。 要吃纯鹅肝 ， 你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie) 。 还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝 。
提醒一句：要尝鹅肝可不便宜 ， 但那么一点点也够你享用一阵子了 。 另外 ， 我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响 。 据制作鹅肝的人说 ， 鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪) ， 据说对心脏也有好处 。 当然 ， 一切都要适可而止 。
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