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美食知识|海参怎么做好吃，海参的家常做法大全( 五 )

小知识


3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁 ， 入烧热的猪油锅中炒成馅 ， 炒时先下猪肘丁 ， 次下冬笋等丁和酱油、料酒 。
【美食知识|海参怎么做好吃，海参的家常做法大全】4、将准备好的参腹腔内填上馅料 ， 装入蒸碗 ， 碗内加二汤、盐 。 味精 ， 然后封上碗口上笼蒸一小时 。
5、食时漠去原汁后 ， 翻扣盘中 ， 以原汁加水豆粉调匀 ， 淋于海参上即成 。
海参的做法二：葱烧海参

主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克 ， 青蒜:15克 ， 湿淀粉:10克 ， 姜末:5克调料/腌料：精盐:2克 ， 味精:3.5克 ， 鸡汤:200克 ， 姜汁:27.5克 ， 糊葱油:50克 ， 白糖:27.5克 ， 熟猪油:150克 ， 酱油:12.5克 （约耗75克） ， 绍酒:15克
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 。 把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。 青蒜切成长3.3厘米的段 。
2、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中 ， 葱段端在碗中 ， 加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克） ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。
3、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油（25克） ， 烧到八成热时 ， 下入白糖（25克） ， 炒成金黄色 ， 再下入葱末、姜末、海参煸炒几下 ， 随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克 。 ）待烧开后 ， 挪到微火上火靠5分钟 ， 把汤汁火靠 2/3 ， 再改用旺火 ， 边颠翻炒锅 ， 边淋入调稀的湿淀粉勾芡 ， 使芡汁都挂在海参上 ， 随即倒入盘中 。
4、将炒锅置于旺火上 ， 倒入糊葱油（30克） ， 烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段 ， 略煸一下 ， 撒在海参上即成 。
备注说明
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内 ， 烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克 ， 炸成金黄色 ， 再下入香菜段100克 ， 炸焦后 ， 将以上原料捞出 ， 余油即为糊葱油 。
2、芡汁下锅 ， 不要马上搅动 ， 稍等三四秒钟 ， 再将其搅匀 ， 淀粉糊化 ， 使之明汁亮芡 。
海参的做法三：红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。

制作过程：
1、将海参切成长约五、六厘米 ， 宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起 ， 去掉姜、葱 。 肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
2、将猪油下鼎烧热 ， 放入海参略炒 ， 然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底） ， 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香 ， 溅绍酒 ， 加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内 ， 先用旺火烧沸 ， 后用文火焖约1小时 ， 再加入香菇、肉丸仔、虾米 ， 海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。 [美食中国]

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