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美食知识|肉酱怎么做，打卤面的肉酱卤怎么做

小知识


打肉酱怎么做 猪里脊切丁 ， 葱姜蒜切末 。

肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右 。

准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱 ， 喜欢辣的可以用辣酱 。

三种酱以2：2：1的比例加水调成汁 ， 喜欢哪种酱 ， 量可以自己随意调配 。

锅里放约是平时炒菜的2倍油量 ， 放入葱姜蒜末 。

倒入腌制好的肉丁翻炒 。

等肉转色时 ， 倒入调好的酱汁 ， 盖上锅盖 ， 小火炖 。

炖到这个肉汁粘绸粘绸的 ， 就可以关火了 。
肉酱应该怎么做 主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋 
1、锅烧干 ， 小火将 麻椒/花椒 炒出香味 ， 用料理机/擀面杖弄碎 ， 待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒 ， 锅中稍微多放一点油 ， 炒熟（鲜姜去皮 ， 切碎成姜末 ， 待牛肉炒熟后 ， 放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡 ， 去花生米皮 ， 起锅倒油待2成热时 ， 放入花生米炸制微黄 ， 捞出晾凉 ， 用料理机/擀面杖弄成花生碎 ， 待用 。
4、炸制辣椒碎 ， 小火且不停搅动 ， 辣椒油红红的 ， 且没有生辣椒味道时 ， 放入干黄酱 ， 充分搅拌 。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱 ， 我用了快1瓶）盐、味精、白糖 ， 牛肉 ， 不停搅拌 ， 但煮沸后 ， 放入1少米醋及少许香油 。
6.煮吧 ， 煮到你觉得粘稠度合适 ， 快起锅前 ， 刚入熟芝麻 。
1 先倒油将牛肉末炒熟 ， 倒出来 ， 锅内倒油再炒鲜辣椒末 ， 炒熟也倒出来 ， 锅内再放入油 ， 依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料 ， 不停翻炒 ， 把酱炒熟(用小火) 。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中 ， 继续翻炒 ， 熟了盛出即成 。
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料 ， 山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺 ， 经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱 ， 配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤 ， 全汁卤料不够熬制30天以上 ， 将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬 ， 经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列 。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 
1 准备好香菇 ， 提前用水泡发 。 2将香菇用刀切成香菇粒 。
3牛肉洗净 ， 剁成肉糜 。 4加入蚝油5加入豆瓣酱 。
6充分拌匀 ， 腌制15分钟 。 7准备炸好的花生米 。
8将其装进保鲜袋 ， 用擀面杖将其擀碎 。
9取出花生碎待用 。 10将豆豉用刀剁碎 。
11烧热锅 ， 放入香菇粒 。
12用中火 ， 将香菇的水分炒干 。
13炒至香菇表面呈金黄色 ， 将香菇取出待用 。
14原锅热油 ， 放入腌制好的牛肉粒翻炒 。
15用中火 ， 炒至牛肉粒表面呈焦黄色 。
16加入豆豉碎 。   17加入郫县豆瓣 。

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