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发面技术 ， 是学习面食的必经之路 ， 主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水 ， 很多人不明白 ， 白砂糖起什么作用 ， 它能让酵母菌更活跃 ， 缩短发酵的时间 ， 让面团更起发、更蓬松 ， 成功率更高 ， 这也算一个小技巧 ， 要合理利用起来 ， 省下不少力气 。
1、500克面粉 ， 要放5克酵母粉 ， 如果是冬天的话 ， 需要增加到6.5克 ， 因为气温低 ， 酵母成活率低 ， 多放一些 ， 也是有道理的 。
2、和面水的温度 ， 夏天可以用凉水 ， 但天冷必须换成温水 ， 25℃左右 ， 不烫手即可 ， 为酵母提供一个合适的“工作场所” ， 切记不能用开水和面 ， 开水会烫死酵母菌 。
3、醒发面团的时间 ， 常温1个小时 ， 低温8个小时 ， 时间过长了 ， 面团会发酸 ， 需要放1-2克碱面 ， 综合一下酸味 ， 但不能百分百去掉 。
发面的过程食材：面粉、酵母粉、温水 调味：白糖
1、准备260-270克的温水 ， 以不烫手为准 ， 太凉酵母不工作 ， 太热会烫死酵母 ， 把酵母放入水中 ， 轻轻搅动 ， 用温水慢慢融化开酵母粉 ， 这是第一步工作 。
2、盆中倒入500克普通面粉 ， 也是中筋面粉 ， 边倒水边用筷子搅动 ， 配合要到位 ， 搅动速度要快 ， 水流量不能太大 ， 让面粉把水分全部吸收 ， 由于每一款面粉的吸水性不同 ， 如果太干太湿 ， 用水量可以上下浮动几克 ， 问题不大 。
【包子发面全过程和做法诀窍 包子怎么发面才松软】3、搅成这个状态 ， 就已经非常成功了 ， 这样的面絮 ， 表示水分已被完全吸收 ， 挽起袖子 ， 开始下手揉面 ， 左手扶着盆中 ， 右手不停的用力翻动、按压、揉搓 ， 不停的重复 ， 让面团充分结合到一起 。
4、揉到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可 ， 面团摸着很光滑 ， 软硬适中 ， 把面团放到温度适中的地方 ， 开始醒面 。
5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行 ， 简单点的 ， 也可以套一个塑料袋 ， 保持密封状态 ， 不要透露空气 ， 自然醒面一个小时 ， 醒发至两倍大 。
6、等到一个小时的时候 ， 可以打开看一看 ， 面团已经鼓起来了 ， 中间全是蜂窝状的气孔 ， 这表示发面很成功 ， 这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼 ， 发面的口感好吃 ， 消化速度也快 ， 很多人总说发面失败 ， 大家可以对比一下 ， 到底是哪一步出了问题 ， 找到关键点 ， 其实很简单 。
7、案板上撒些干面粉 ， 把面团倒出来 ， 揉搓排气 ， 再分成均等的面剂 ， 按照自己的需求 ， 可以做自己喜欢的面食了 ， 做好的成品 ， 不要着急下锅 ， 记得要二次醒面 ， 大概15分钟左右 。
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