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奶皮子，蒙古语称“乌日莫” 。 其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶 。 直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用 。 奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值 。 元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能 。 ”
一、简要介绍
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫” 。 汉语的意思就是“白色的食品” 。 是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。 属鲜奶中的精华 。 味纯香，营养丰富 。 加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的 。
因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同 。 主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等 。 奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品 。 奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口 。
【乌日莫的做法和保质期 乌日莫是什么东西什么味道】提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子 。 少数民族称其为“卡依玛克” 。 这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味 。 俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品 。 还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮 。 这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用 。 特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香 。
二、制作方法
制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的 油层，取出凝结后就是奶皮 。 炖制奶皮要掌握 火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。 加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。 火小奶皮淡薄，火大了则味焦 。
熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜 。 大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子 。 每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘 。 做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬 。
等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用 。 取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用 。 锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的 。
三、营养成分
可食部100水分(克)36.9能量(千卡)460
能量(千焦)1925蛋白质(克)12.2脂肪(克)42.9
碳水化合物(克)6.3膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)78
灰份(克)1.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.23
尼克酸(毫克)0.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
钙(毫克)818磷(毫克)308钾(毫克)4
钠(毫克)2.3镁(毫克)28铁(毫克)1.3
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