农村的酸菜怎么制作呢？ 大家好，今天呢，我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法 。 提到酸菜，相信大家都特别的爱吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一，不知道你们更喜欢，哪一种类型的酸菜美食呢？
酸菜虽然好吃，但是很多人在腌酸菜的时候都做不好，大多数人在做酸菜的时候，都喜欢用食盐去腌制酸菜，虽然这样做出来的味道好吃，但是需要的时间会很久 。
老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛
我今天就分享老一辈腌酸菜的传统做法，效果快速的同时还不用加盐，酸菜三天就可以取出来进行食用了 。 而且保存时间会特别久，就全是放上一年，酸菜也不会变质，不长毛 。 具体制作如下，一起来看一看，我是怎么去做的吧 。
美食：【腌酸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干 。 等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽 。
接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理 。 等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可 。
2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉 。 用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方 。
芥菜晾晒半个小时左右，就已经完全晾凉了 。 这时我们要准备一个干净的瓶子，瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子 。 然后把准备好的荠菜，直接放到瓶子当中，并用手将其按压紧实，越紧越好，能有效提高酸菜保护时间 。
3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现 。 接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面 。
然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧 。 最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦 。
4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜 。 相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝 。
酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末 。 然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，最后再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了 。
小贴士：
好了，以上就是今天给大家分享的，无盐腌制酸菜的方法，这个腌制酸菜方法，不知道你们以前有没有听说过？用这个方法腌制出来的酸菜，味道会特别的酸，用来做酸汤的话，能起到很好开胃作用 。
腌酸菜怎么腌的啊? 用料
芥菜 800克
盐 20克
淘米水
腌酸菜的做法
- 选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水
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- 晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子，我是隔着玻璃晒两天
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- 将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分（也可以不用切开），接下来搓盐，用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根，手的力度要控制好（太用力容易把叶子搓烂），直到菜里的水分又将析出，就差不多了
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