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生活知识|猪腰子怎么处理，去除猪腰子白筋图解

小知识


猪腰怎么处理 ， 猪腰怎么处理处理猪腰的小妙招 一般情况下应该把猪腰子横着切开 ， 把里面的白膜白金都消掉的 。
猪腰子最好是用啤酒一起来去腥 ， 因为猪腰子有一股味道 。
猪腰的处理方法？ 1、清洗好外表 。
2、将猪腰子平放在刀板上 ， 用平刀将猪腰子的横截面剖开 ， 可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织 ， 这些都是骚味的源头 ， 用刀或剪刀将其去掉 ， 越彻底越好 ， 然后冲洗干净 ， 泡在水里6-7小时就可以 。
3、做菜之前 ， 改刀后在开水里焯一下 ， 再洗净就行了 。
做法指导：
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌 ， 如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒 ， 味道鲜美；3. 猪腰子切片后 ， 为去臊味 ， 用葱姜汁泡约2小时 ， 换两次清水 ， 泡至腰片发白膨胀即成；
4. 猪腰质脆嫩 ， 以色浅者为好

怪味猪腰片
主料：猪腰子500克 。
猪腰粥

主料：猪腰子200克,粳米50克
调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克
将猪腰与米高火20分钟合煮成粥 ， 快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味 。
小贴士-食物相克：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食 ， 发瘤疾 。 不可和苍耳食 ， 令人卒心痛 。 ”
清·王盂英：“炒米虽香 ， 性燥助火 ， 非中寒便泻者忌之 。 ” [1] 

椒盐猪腰
材料：猪腰一副 ， 小葱50克 ， 姜片10片 ， 黄酒50ml ， 白糖20克 ， 适量的椒盐 。
做法：
1． 先将猪腰外面的膜剥去 ， 保留腰臊 ， 在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用 。
2． 将洗净的葱卷面节放在锅底 ， 放上猪腰 ， 加入姜片、黄酒、白糖 ， 加入大约800ml的水开始焖煮 。
3． 水沸后转入中火开锅煮 ， 一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水 。
4． 约煮30分钟取出放凉 ， 最好放入冰箱60分钟以上 。
5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可 。
处理方法是将中间的白筋剔除干净 ， 切成花刀 ， 放入料酒内浸泡半小时 ， 用开水过一下 ， 用自来水冲洗干净既可 。
首先 ， 选腰子时 ， 要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽 ， 有弹性 ， 呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青 ， 被水泡过后变为白色 ， 质地松软 ， 膨胀无弹性 ， 并散发出一股异味 。 其次看它的表面有没有血点 ， 若有 ， 则不正常 。 最后还有注意 ， 看它是否比一般的猪腰厚大一些 ， 若是又厚又大 ， 则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。 其检查方法是：将猪腰用刀切开 ， 看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清 ， 若是 ， 则是不正常的 ， 不要购买 。  

如何处理猪腰子 一、先洗净外表部分 ， 摘去附着物 。
二、将猪腰子剥去里面的薄膜 ， 剖解开来 ， 剔除猪腰的筋 ， 切成所需的片或花 ， 再用清水漂洗一遍 ， 捞起沥干 。
三、猪腰用烧酒拌和、捏挤 ， 用水漂洗两三遍 ， 再用开水烫一遍 ， 就可以去膻臭味 。

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