烧鸭是一种十分美味的食物烧鸭这种食物尤其受到了广东人的喜爱并且由于烧鸭的营养价值很高所以烧鸭渐渐在全国流行 ， 制作烧鸭的关键其实就在于烧鸭的酱料的调制只有搭配了更加美味的酱料这样制作出来的烧鸭才能够更加的美味 。
烧鸭在平时是非常美味的美食 ， 很多人平时都喜欢吃烧鸭 ， 鸭肉的营养价值是很高的 ， 食用之后对人身体健康的好处是很多的 ， 烧鸭其实好不好吃 ， 配料是非常关键的 ， 配料的做法其实也是很简单的 ， 如果掌握了烧鸭的配料 ， 在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单 ， 下面介绍烧鸭的配料 。
烧鸭用什么配料?
酱烧鸭
材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右 ， 料酒10克 ， 白酒10克 ， 老抽5克 ， 生抽10克 ， 盐3克 ， 胡椒粉4克 ， 香叶三片 ， 小茴香3克 ， 姜蒜末适量 ， 醋200克 ， 蜂蜜50克
做法：
1、先把鸭腿洗净 ， 擦干水 ， 放入料酒 ， 白酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香叶 ， 小茴香 ， 姜蒜末腌制入味 ， 二小时以上 。 如果腌十二个小时更好了 ， 盖上放在冰箱冷藏里腌 。
2、腌完后做脆皮水 ， 锅内加少许水 ， 如果醋够多最好就不用加水了 ， 只放醋就可以 。 适量水里加些蜂蜜热化 ， 水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克 。 然后往鸭腿上淋 ， 一定要是滚开了的脆皮水 ， 淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮 。 淋好后挂到通风处把鸭腿凉干 ， 或是用电扇吹干 。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油 ， 热量低还健康 。 没有可用植物油或黄油 ， 根据自己的口味来 。 )
4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里 ， 盖上盖子 ， 用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿 。 鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面 ， 要焖煎四十分钟左右 。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可 ， 注意火候 。
烧鸭用什么配料
烧鸭填料配方 ：
1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克 。
2.蒜茸500克用油炒香 ， 连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀 。 可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
做法
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉鹅、生长期90---100天 。 以广东清远的黑棕鹅最好 。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气 ， 使鸭或鹅的皮与肉充分分离 。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好 ， 开口不要太大 。 把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可 。 去爪与亦 ， 清洗干净内脏 。
文章插图
烧鸭用什么配料
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿 ， 鸭或鹅肚向上平放 ， 把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚 ， 使其料直到溶化掉 。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好 ， 不管怎么缝 ， 只要缝得不漏气与水就成 。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮 ， 其过程不能超过6秒钟 。
七、上皮：也称上糖水 。 糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中 ， 直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身 。
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