作者：黎荔
一方水土一方味， 我的家乡梧州位于岭南之南、西江之滨， 地接两广， 襟三江而连粤港， 年年洪水， 与水共生， 梧州的饮食风味皆与水息息相关， 什么滴珠豆浆、豆腐渣、水豆腐、凉茶、艇仔粥等等， 梧州味道具有鲜明的山水属性 。
【滴珠的豆浆】平常无奇的豆浆在梧州， 是一道闻名遐迩的招牌美食， 名为“冰泉豆浆”， 其制作工艺被收集到《中国非物质文化遗产荟萃》一书之中 。 冰泉豆浆能久负盛名， 与青山环抱、绿水萦绕中的一口神奇水井及特殊的制作工艺有密切关系 。 首先泡黄豆要用好水， 而这水则来自有“冰井泉香”之誉的冰泉 。 这口井是在梧州城东北侧山下， 最早是被途径此处的唐代著名诗人元结发现， 并留有铭文：“火山无火， 冰井无冰， 唯彼清泉， 甘寒可凝 。 铸金磨石， 篆该此铭， 置之泉上， 彰厥后生 。 ”大文豪苏东坡在谪贬岭南、路过梧州时， 也曾一边用冰泉泡茶， 一边写出“两轮日月磨兴废， 一合乾坤夹是非”的诗句 。 宋代诗人任诏曾有一诗《冰井》刻画冰泉：“驱车出东门， 弭节访冰井 。 寺古栋宇倾， 碑折苔藓屏 。 源泉池中生， 莹净可监影 。 命僧旋汲之， 入口胜霜冷 。 试烹白云茶， 碗面雪花映 。 清冷涤烦襟， 润泽荣瓶绠 。 可以濯我缨， 悠然脱尘境 。 ”
有了甘凉清冽的井水， 还要选择优质的大豆， 泡发后去皮， 免得有豆腥味， 再用石磨研磨， 经过过滤、煮制 。 冰泉豆浆制作工艺十分讲究， 每一个步骤都有很严格的要求 。 石磨磨出来的豆浆比较厚， 有特殊的豆浆香气， 稍微冷一点， 就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮” 。 其次， 过滤也隐藏着很多学问 。 如果过滤不够， 煮出的豆浆稍微放久一点时间， 就会分层 。 冰泉豆浆就不存在这种情况 。 然后， 很重要的就是要用柴火煮成豆浆， 柴火不像煤火那样生硬， 尤其用松枝做燃料， 火力旺而匀， 煮出来的豆浆特别浓稠 。 我们一般喝的豆浆， 都是一斤黄豆最后能煮出十五斤豆浆， 而冰泉豆浆则是用一斤黄豆， 煮出一半的斤数， 由此可见其浓 。 以至于用羹匙舀起， 滴至碗中时， 滴落的豆浆可以连成珠状， 如琼浆玉液一般， 所以冰泉豆浆也被称作“滴珠豆浆” 。 因为是石磨工艺制作， 豆浆凉冻后， 面上凝成一层薄豆皮， 滴在桌上， 也滚动成珠， 聚而不散， 如脂似奶， 是名副其实的滴珠豆浆 。
“不饮冰泉豆浆， 不算到过梧州”， 外地人来梧州作客， 热情的梧州人会力荐他们去尝一尝这醇浓甘甜的味道 。 我记得推荐过外地来梧的朋友， 到梧州白云山脚下的冰泉豆浆馆， 喝一碗滴滴如珠的冰泉豆浆 。 喝完的朋友都会很惊讶， 豆浆居然这么香、醇、浓、滑， 觉得以前喝的好像都是假豆浆 。 在快消食品充斥市场的今日， 很多传统小吃都找不回最初的味道了， 但愿白云山下冰井泉香石磨发出的声音， 依然能代代相传， 冰泉豆浆还是熟悉的旧时味道 。
从前慢， 勺子会滴珠
碗中有凝脂的微黄
碗中有乳奶的芳香
千研万磨的豆浆
松枝柴火的豆浆
儿时的手指， 追逐
一串断线的珍珠
在桌面闪光颤动
推荐阅读
- 健康知识|开天眼的人能活多久，什么人有天眼的缘分
- 看到孩子一天天快乐的长大，感觉更应是一种责任
- 千年前的橘子新熟
- 我可以不离不弃，跟你共苦，表示我的爱是真的
- 小小蜉蝣的生命光艳
- 处理骑自行车健身的常见问题 骑自行车带来的七大好处
- 如何给宝宝选购最合适的自行车 自行车健身方法 最适合上班族
- 长期骑自行车可致“阳痿” 几种不适合骑自行车的情况
- 冬季怎样骑自行车最健身 简单有效的自行车训练法
- 骑自行车健身有哪些好处？ 骑自行车健身不可不知的好处