面粉和淀粉有什么区别，面粉和淀粉有什么区别

“面粉”和“淀粉”有什么区别，包饺子用差别很大，别再用错了！

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“面粉”和“淀粉”这两个词有很大的区别。“面粉”是由小麦制成的。“淀粉”是由红薯、土豆、玉米等制成。“面粉”能溶于水，面团有弹性，延展性好。“淀粉”不能溶于水，面团成型后不结实、无弹性、无延展性。
“面粉”和“淀粉”都可以用来包饺子。“面粉”蛋白质含量高，韧性和延展性好，不仅可以用来包饺子，还可以用来包蒸饺和煎饺。“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但烧开水后粘性很高，尤其是蒸熟后，晶莹漂亮，可以用来做蒸饺。众所周知的水晶蒸饺是用“淀粉”做的。

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“面粉”根据加工方法和蛋白质含量的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，高筋面粉蛋白质含量最高，低筋面粉蛋白质含量最低。
中筋面粉小麦是去除麸皮后加工而成的，在三种面粉中相对广泛简单。属于粗加工，是一种古老的加工方法。就像知名的石磨面粉一样，属于中筋面粉。中筋面粉的加工方法虽然简单，但可以用来制作多种面食，如馒头、馒头、面条、饺子等。

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它是由高筋面粉小麦芯，这是面粉的精细和深加工。它是三种面粉中蛋白质含量最高的，韧性、弹性和延展性最高。用它做出来的馒头、馒头、面条、饺子皮都很有嚼劲，尤其是用它做出来的饺子皮可以薄而不碎，耐煮，是做饺子皮的最佳选择。
低筋面粉在加工过程中去除面筋，这是三种面粉中蛋白质含量最低的。低筋面粉虽然韧性和延展性很小，但用途很多。它是一种非常重要的烘焙材料。虽然低筋面粉不结实，弹性小，但用它做出来的面食松软可口。我们经常吃的蛋糕、饼干和许多零食都是由低筋面粉制成的。

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“淀粉”也叫生粉。它的制作方法不同于面粉。先磨成浆，沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻，炒菜时一般用来增稠挂浆，炒出来的东西香脆可口。土豆淀粉可以做成土豆粉给大家吃；红薯淀粉可以做成果冻和红薯粉，酸辣粉就是红薯粉。虽然“淀粉”没有弹性和延展性，但在水中煮沸后会充满弹性，而且会透明。从你吃过的土豆粉和酸辣粉就能看出它的韧性和弹性。

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听完上面的介绍，大家一定知道包角子一定要选择用高筋面粉，因为淀粉没有延展性，所以不能当饺子皮用，所以不要用错了！下面介绍如何用“面粉”做饺子皮和蒸饺皮，用“淀粉”做水晶蒸饺皮。
面粉做水饺皮
1，将500克高筋面粉倒入盆中，分次加入250克冷水，先用筷子慢慢搅拌成面絮，然后开始和面。
2，把面团反复揉成：面光、盆光和手光，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。
经过20分钟的3，,反复揉面，直到面团表面光滑，中间没有气泡和气孔，然后盖上保鲜膜醒发。
4，用来做饺子皮的面团要经过“三醒三搓” 。用这种面团擀出来的饺子皮可以薄而不碎，结实耐用，味道鲜美。

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面粉做蒸饺皮
将1，500克高筋面粉倒入盆中，加入20克猪油，然后分次加入250克开水，用筷子将水煮沸搅拌。
2，用筷子搅拌没有干粉的面团，然后密封面盆，让它冷却。当温度低到可以开始时，把面团揉成光滑的面团。
3，揉好的面团还需要经过“三醒三搓”，这样揉好的面团擀成饺子皮，包出来的蒸饺又软又好吃，冷却也不会硬。因为加入了猪油，蒸饺皮颜色有光泽，吃起来更软更香。
rc="https://p26.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/173edb5819f744bfa088f8557a2e4d5f?from=pc">淀粉做蒸饺皮
1，500克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入250克开水，用筷子边搅拌边倒开水。
2，把淀粉和开水搅成面絮，要趁热揉成面团。揉成的面团密封醒10分钟，继续揉到面团内没有干面粉为止。
3，用淀粉揉成的面团不易成型，擀出来的饺子皮非常容易碎，因此制作饺子皮比较困难。但用饺子皮包出来的饺子，却劲道十足。

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提示：
1，水饺皮是用高筋面粉加凉水制作而成；水晶蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成。
2，不管是“面粉”还是“淀粉”，和成面团时，面和水的比例都是2比1左右。
3，干淀粉光滑不易粘连，因此常常用来做“补面”，比如制作馄饨皮时，打上一层淀粉，做出来的馄饨皮，放置很久也不会相互粘连。
“面粉”和“淀粉”有很大的区别，包饺子用差别很大，别再用错了！