什么样的生蚝是好的?怎样挑选生蚝? 方法一：生蚝接缝处是否密合 。 无论是我们从水产贩子上买的生蚝 ， 还是在集市上买的生蚝 ， 我们发现生蚝的外壳比较完整 。 虽然说生蚝外壳完整的情况下 ， 我们还需要进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合 ， 如果说生蚝的接缝处比较密合和紧密 ， 代表这样的生蚝比较新鲜 。 我们用手将生蚝简单就能掰开或者张开 ， 代表这样的生蚝不新鲜 ， 建议少买 。
方法二：生蚝外壳够深或整个够厚 。 如果说发现生蚝的壳越深 ， 或者说从外面观看生蚝的壳比较厚 ， 代表生蚝里面的肉比较肥硕 。 在选购生蚝的时候 。 不要选购个头太小的生蚝 。 生蚝外壳太浅了 。 说明生蚝里面的肉越少 。
方法三：敲击生蚝 ， 听声音 。 购买生蚝的时候 ， 可以挑两个生蚝 ， 用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音 ， 如果生蚝外壳里边的声音比较空洞 ， 说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜 。
生蚝怎么挑 牡蛎 ， 也就是我们俗称的“蚝”,其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑 。 更有人说 ， 生吃牡蛎（即“生蚝”）,更是天上有、地下无的绝世美味 。 不过 ， 美国食品和药品管理局（FDA）近日却在其官方网站发布警示 ， 提醒人们不要生吃牡蛎 。 因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染 。
那么 ， 牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢？不必担心 ， 因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了 ， 不管是健康的人还是免疫力低下的人 ， 此时都可以放心食用 。 FDA还提醒人们 ， 所有的海鲜都要尽量熟吃 ， 这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低 。
既然生吃牡蛎有风险 ， 那怎样熟吃才能更健康美味呢？在购买时 ， 怎样才能挑选上好的牡蛎呢？下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐：
1.买牡蛎时 ， 要购买外壳完全封闭的牡蛎 ， 不要挑选外壳已经张开的；
2.如果选择煮着吃 ， 要将牡蛎的外壳完全煮开 ， 外壳张开以后再煮3-5分钟最佳；
3.如果要蒸着吃 ， 等水完全沸腾后再放入牡蛎 ， 待外壳完全张开后 ， 再蒸4-9分钟即可；
4.同时要注意 ， 在蒸煮牡蛎的过程中 ， 尽量用小锅 ， 避免用太大的锅一次做太多 ， 否则可能造成牡蛎受热不均 ， 使一部分牡蛎无法熟透；
5.另外 ， 在蒸煮过程中无法张开的牡蛎 ， 不要食用 。
如何挑选生蚝 生蚝是世界第一大可养殖贝类 ， 生蚝不仅肉鲜味美 ， 而且营养丰富 ， 富含蛋白质、脂肪、多种维生素和人体必须的矿物质 ， 尤其值得一提的是生蚝中锌的含量特别高 ， 因此也被称作“海中牛奶” ， 既然这生蚝这么美味和营养 ， 我们在购买的时候一定要特别的当心 ， 众所周知 ， 生蚝的壳很重 ， 里面的肉并不多 ， 如果我们随便拿 ， 再选到肉不肥嫩的生蚝 ， 那么我们能吃到的东西是微乎其微了 ， 很浪费钱 ， 所以学会挑生蚝很重要
一、闻味道
这的确是挑选生蚝的一种方法 ， 因为海鲜都特有的海水的味道 ， 如果拿起来闻一下 ， 已经有腥臭味 ， 那就是已经放置很长时间了 ， 如果什么味道也没有 ， 那就是经过“特殊”处理过 ， 更不要买 。
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