蟹钳的做法 螃蟹的快速剥法：
1、首先我们用一把剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大蟹钳，这些蟹脚放凉后，里面的肉会自动与蟹壳分开，肉就很容易被捅出甚至是被吸出，所以我们要留待最后来吃蟹脚 。
2、然后我们将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同，母的比公的要大一些、圆一些）去掉，然后就揭开蟹盖了；
3、接下来我们先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。 注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃 。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，这时候先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪干净；
5、然后再用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，也不能食用；
6、现在我们可以用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、蟹体分成两半，此时可以看到丝质蟹肉 。 只要沿着螃蟹的脚撕开它，你就可以去掉蟹肉 。 干净的蟹壳是完全半透明的;
8、用剪刀将蟹腿切成三块，最后一个蟹尖可以作为工具 。 首先用螃蟹脚趾的尖端捡起蟹腿中间的肉，然后用螃蟹的粗尖捅出蟹腿前面的肉;
9、蟹钳分为三个部分，蟹壳可以在前两个部分直接切开，用勺子舀出肉 。 最后是那只钳子，诀窍是切开两边，然后用手将两把钳子向相反方向搓，钳子完全分开;
10、用这种方法吃出来的蟹壳，条理分明，丝肉不剩 。
蟹钳怎么吃？ 可以做香辣蟹钳
制作方法
主料：蟹钳350g
辅料：油适量 盐适量 花椒粒适量 干辣椒粉适量 豆瓣酱适量 生姜适量 葱花适量 蒜瓣适量 料酒适量 蚝油适量
步骤：
1.蟹钳，洗刷干净 。
2.每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味
3.准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花 。
4.锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅 。
5.改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒 。
6.放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，直至炒出浓郁的香味 。
7.蟹钳下锅后改大火翻炒 。
8.放入适量的料酒 。
9.再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的多少，因为豆瓣酱是比较咸的 。
10.放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下 。
11.焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油 。
12.撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了 。
麻辣蟹钳怎么做它的的做法 食材明细
螃蟹1800克 虾仁100克
蟹肉50克 发酵粉7克
小麦面粉38克 淀粉(蚕豆)7克
荸荠粉6克
花生油100克 盐3克
脆炸蟹钳的做法详细步骤
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；
2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；
6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；
7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成 。
脆炸蟹钳的做法小贴士
制作要诀：
1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时 。 使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；
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