4、控干水的毛蟹 ， 放入腌制的容器里 ， 倒入高度白酒（按自己的喜好加量） ， 摇一下 ， 均匀 。 20分钟后 ， 把放凉的汤料倒入 ， 再放如1/2的葱姜蒜 。 汤料的量要没过毛蟹才好 。
5、24小时后 ， 美味的醉蟹就可以品尝了！腌制过后的葱姜蒜也很美味 。
醉蟹的吃法 1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用 。 2.锅中放入3两盐加水煮开 ， 加入黄酒（1斤半） ， 味精2匙 ， 糖少量 ， 生姜2大块切丝 ， 蒜头10几切碎一起煮开待用 。 3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖 ， 腌大概一天半后即可食用 ， 食用时沾醋 。 B：第一步：选蟹 。 蟹不必太大 ， 二两左右 ， 但须是膏黄丰足的雌蟹 。 洗净擦干 ， 放进大瓶子里 ， 加盐 ， 密封 。 这蟹不知是腌死的还是闷死的 ， 一般如此这般腌一天左右 。 第二步：做料 。 用料有姜 ， 黄酒 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 白酒少许 。 以黄酒为主 ， 黄洒的量视蟹的多少而定 ， 能漫过蟹就可以了 。 把姜块及酱油 ， 盐 ， 糖 ， 味精各少许加入黄酒煮沸 ， 放至冷却 。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水 ， 倒掉 ， 再倒入第二步做好的料 。 加少少少少许白酒封口 ， 然后密封 。 白酒切不可多 ， 多了会有苦味 ， 并且蟹肉会柴 。 第四步：等吧 ， 大约两个星期左右就喔凯啦 。 对了 ， 别忘了放在冰箱里 。 C：传统的做法是 ， 一定要用大闸蟹做 ， 3两不到的最好 ， 然后洗干净 ， 放在大的容器内 ， 不一定要密闭 ， 但是要加盖 ， 不让活蟹爬出来 ， 干放上一天然后放入些许盐水 ， 蟹会喝盐水 ， 然后体内的脏水 ， 随后再加入腌料 。 腌料：白酒（不用黄酒）漫过蟹就好 ， 生姜数块 ， 盐 ， 味精 。 将料放进蟹中 ， 由于盐水咸 ， 蟹口渴 ， 会拼命喝料 ， 越喝越渴 ， 越要喝 ， 按后将容器盖好 ， 放在冰箱里 ， 一般第三天就吃了 ， 新鲜的不得了 ， 好吃 ， 不甜 ， 吃的过瘾 。 D：醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法 ， 儿时我外公特爱吃这玩艺 ， 每年都要做上一两坛（不过由于条件限制 ， 醉的大多的小蟹 ， 取其味聊以解馋） 。 醉蟹的做法据说有二十多道工序 ， 十分麻烦 ， 大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹 ， 用竹篾圈在水里养十天半个月时间 ， 等污物全部排尽后 ， 在蒲包中干搁几天 ， 并逐只刮毛和揩干水气 ， 随后在蟹脐上敷上适量花椒盐 ， 投入醉蟹专用的缸中 ， 用甜美可口的糯米酒徐徐浇入 ， 干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮 ， 直至酩酊大醉 ， 封缸月余 ， 即成醉料蟹 。 再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入 ， 倒入大曲酒封面 ， 盖上小盘子压紧 ， 坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢 ， 一周即可开封食用 。 醉蟹外观形似活蟹 ， 上席时先将蟹切开 ， 除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物 ， 略洗原卤 ， 斩成小块 ， 入口后 ， 有一股淡淡的酒味 ， 却又兼具香、甜、咸、爽之味 ， 实在是人间绝品 ， 若李渔尝到这种蟹 ， 一定又要说不要命了 。
推荐阅读
- 美食知识|马蹄糕怎么做，椰汁千层糕最简单做法
- 美食知识|白糖怎么做的，白糖是天然的吗
- 美食知识|西瓜怎么吃，隔夜西瓜吃死人是真的吗
- 汽车知识|d2322经过哪些站，2322火车不停靠南丰站
- 汽车知识|g1352高铁经过哪些站，g1352次列车经过站点
- 汽车知识|购车注意事项有哪些，买车全部费用明细
- 汽车知识|k424次列车经过哪些站，k424路线图地图
- 汽车知识|柴油轿车有哪些品牌及价格，家用车
- 汽车知识|白色仪表盘有哪些车，奔驰中控白色的是什么车
- APP知识|微信如何查找聊天记录，微信对话框删除了怎么看聊天记录