卤牛肉的做法窍门 说到卤牛肉 ， 脑海中肯定会想到古装电视剧里大口喝酒大口吃肉的场面 。 馋了没关系 ， 自己在家就能做 ， 味道绝对不会比卤肉店差哦 ， 而且整体算下来更加经济实惠 ， 干净卫生 ， 吃着美味又放心 。 牛肉属于高蛋白 ， 低热量的肉食 ， 女性吃了可以帮助减肥 。 孩子吃了可以增强体质 。 一、选材：首先我们从选材说起 。 选上好的牛腱子肉 。 在市场卖牛肉的地方就有卖的 。 挑选颜色鲜红 ， 水分饱满的牛腱子肉 。 用尖利刀子在上面扎几个口 。 这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味 ， 也容易熟透 ， 这一项任务也可以让商家帮助完成 。
二、清洗：买回家的牛肉清洗干净 ， 如果不着急吃的话 ， 可以用清水浸泡两小时 ， 拔出里面的血 。 不用切开 ， 整个煮 。 三、焯水锅中加凉水 ， 没过牛肉 ， 再加入两勺料酒 ， 烧开煮两三分钟 ， 把牛肉里的血液煮出来 。 牛肉捞出之后 ， 再在干净的热清水中冲洗一遍 。 四、备料：下面是我们准备的卤肉料 。 冰糖 ， 八角 ， 花椒 ， 草果 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 生姜 ， 大葱 ， 老抽 ， 生抽 ， 食盐 ， 茴香 ， 桂皮 。
五、卤煮：牛肉放入锅中 ， 加入准备好的热水 。 然后把各种卤肉的料放进去 。 电压力锅开到最大压力 。 我们煮的是一整块的牛腱子 ， 所以需要最大的压力 。 几分钟就上气保压了 。 大约半小时就煮好了 。 然后等压力自动释放 ， 到压力自动释放完毕 ， 总共时间不到50分钟 。 炖好的肉 ， 我们可以用筷子轻轻的扎进去 ， 说明就炖熟了 。
六、回缩：
【美食知识|卤牛肉怎么做好吃，牛腱子肉怎么做好吃】卤煮好的牛肉 ， 虽然比生肉小了一些 ， 但是个头还是挺大的 。 这个时候我们可以把它捞出来 ， 自然放凉 ， 然后放在冰箱冷藏室里 ， 让牛肉回缩 ， 目的是让牛肉肉质更紧 ， 这样的牛肉吃起来更有嚼头 ， 更弹 。 冷藏放置四个小时以上就可以了 ， 我是头一天晚上做的 ， 第二天中午拿出来刚刚好 。 从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了 ， 弹力十足 。 现在我们给他切片装盘 。 摆成漂亮的造型 ， 高端大气上档次 。
家庭卤牛肉怎么做好吃 卤牛肉
所用食材：牛腱肉5斤 ， 姜2块 ， 大葱2根 ， 花椒2勺 ， 生抽半碗 。
第一步：浸泡 。 牛肉一定要选择牛腱子肉 ， 最好能买到“花腱子肉” ， 注入清水开始浸泡 ， 夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时 ， 注意每个小时换一次水 ， 尽量把血水冲洗掉 。
第二步：备料 。 这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少 ， 准备一碟子的姜丝、葱丝 ， 两勺花椒 ， 把牛肉控干水分放入盆中 。
第三步：腌制 。 牛肉放入盆中后 ， 放入姜丝、葱丝、花椒抓匀 ， 倒入大约半碗的生抽 ， 盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中 ， 放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时 。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中 ， 将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净 ， 只保留汤汁 ， 全部倒入锅中 ， 再注入合适的清水 ， 根据个人口味再适量的添加生抽 。
第五步：大火煮开以后 ， 小火开始卤煮 ， 煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了 。 关火再浸泡半个小时 ， 捞出切片食用就可以了 。 简单好吃的卤牛肉就做好了 。
卤牛肉的做法详细步骤 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克 ， 料酒、蒜、茴香、花椒适量 。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净 ， 切成锅能放下的大块 。 2、烧开一锅水 ， 将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。 3、把锅烧热 ， 加入素油 ， 烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒 ， 加入酱油、红糖、盐及其他调料 ， 加入鸡汤（加水也行 ， 但要热水 ， 这是窍门） ， 牛肉 ， 大火煮20-30分钟 ， 改为小火煮至牛肉熟烂入味 。 4、待肉连烫凉后 ， 放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。 私房心得： 1、此菜头天做 ， 在卤水里浸泡一夜 ， 进味后 ， 第二天吃最好 。 但第二天一定捞出抹一层香油 ， 放冰箱冷藏存放 ， 浸泡过久 ， 肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨 ， 味道会别具浓香 ， 卤猪肉也可以吃 ， 很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品 ， 开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等 ， 越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完 ， 可以再回卤水中加热至开锅 ， 以免肉质发霉或干燥
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