怎样做干锅？ 好多朋友经常问我虾到底要怎么做才好吃？那么作为一个资深吃货的我 ， 今天就给大家分享一个我个人感觉最好吃的做法 。 我觉得虾最好吃的做法莫过于干锅香辣虾 ， 一次做满满一大盘 ， 吃着过瘾 。 有虾 ， 有土豆、莲藕 ， 而且还可以搭配自己喜欢吃的菜 ， 那味道实在是太好吃了 。 每次做干锅虾 ， 都还没出锅 ， 就让我欲罢不能 ， 太诱人啦 。 而且家里人包括我家老大（11岁的小朋友）也特别的喜欢吃 。 今天就给大家分享一下 ， 我平常在家做的干锅香辣虾的做法 ， 味道麻辣鲜香 ， 色香味俱全 ， 营养丰富 ， 吃完绝对会让人回味无穷 。
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上图是我做的香辣干锅虾 ， 下面来跟我看看制作方法吧 。
1、买回来的虾处理一下 ， 如果有新鲜的大虾最好了 ， 我们这里基本上买不到 ， 都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉 ， 顺便把虾线给挑出来 。 把虾处理好后 ， 再次清洗干净、沥干水分备用 。
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然后准备需要的配菜 ， 需要一个削皮洗干净的莲菜 ， 把莲菜切成厚片 ， 放水里浸泡防止氧化颜色变黑 。
再准备一个削皮洗干净的土豆 ， 把土豆也全部切成厚片泡水里面 ， 防止变色 。
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2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油 ， 等油温五成热的时候 ， 把沥干水分的虾倒进去炸 。 开大火炸大约2分钟 ， 把虾炸至颜色金黄色的时候 ， 然后控油捞出来备用 。
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下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸 ， 分别都炸熟后控油捞出来 。
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3、锅里留少量的油 ， 油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒 ， 炒出香味 。 然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油 。
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再加入少量的生抽 ， 加入虾翻炒均匀
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加少量的料酒去腥 ， 然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻
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再加入芹菜段 ， 然后再加入一小勺白糖提鲜
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把芹菜炒至断生后 ， 再加入洋葱翻炒均匀后关火 。
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出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅
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最后倒入一个大一些的容器里面 ， 上面撒上白芝麻 ， 再撒上香菜段就可以开吃了 。
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好了 ， 咱们这个干锅香辣虾就做好了 ， 这样做味道麻辣鲜香 ， 特别的美味好吃 。 如果家里来客人的话 ， 用来招待客人 ， 绝对是没有问题的！
今天的美食就分享到这里了 ， 如果你喜欢我的美食分享
自己在家怎么做干锅 在家做干锅的方法
一：干锅牛蛙
主料：活牛蛙1000克 。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克 。
制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子 ， 砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块 ， 大蒜籽去蒂 ， 紫苏叶切碎 ， 姜切片 ， 干椒切段 ， 葱切段 。
2、锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 下姜片、干椒段煸香 ， 再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒 ， 炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子 ， 倒入啤酒稍焖 ， 加入鲜汤 ， 盐、味精、鸡精粉 ， 中火烧至牛蛙九成熟 ， 再放入紫苏 ， 淋红油 ， 撒胡椒粉 ， 装入干锅内 ， 淋香油 ， 撒葱段即可 。
提示：牛蛙属水产动物 ， 内质中含有大量水分 ， 用盐腌制后 ， 大部分水分溢出 ， 煸炒也会有水分溢出 ， 一定要注意把牛蛙中的水分炒干 。
二：干锅茄子扁豆
主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
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