.伊犁：马肉
??伊犁马闻名天下 ， 伊犁马肉不由分说胜过天下马肉 。 以调料熟煮马肉之后 ， 大刀片之 ， 码于盘中 ， 立时可食 ， 其肉质贵在香而不腻 ， 经久耐嚼 。 然马肉毕竟还属于“昂贵”食品 ， 即便是在伊犁 ， 吃马肉也只能是偶一为之的“大餐” 。
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马蹄糕
主料为大米粉 ， 把米粉装入壮如马蹄的木模 ， 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心 ， 猛火蒸熟 ， 取出即可食用 ， 其制做简便 ， 吃来香甜扑鼻 ， 松软可口 。 一般多为个体摊担现做现买 。 散见于各处街头巷口 。 来往行人 ， 即购即吃 ， 甚为方便 。
周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋 ， 万三野鸭等已成为周庄美食的代表 。 尤以“万三蹄”为最 ， 相传江南巨富沈万三“家有筵席 ， 必有酥蹄” 。 万三蹄以猪腿为原料 ， 佐以调料 ， 用旺火烧煮 ， 经过蒸焖 ， 皮润肉酥 ， 汤色酱红 ， 肥而不腻 ， 咸甜适中 ， 肉质酥烂 ， 入口即化 。 它的吃法更是特别 ， 在两根贯穿整只猪蹄的长骨中 ， 将一细骨轻抽而出 ， 蹄形纹丝不动 。 以骨为刀 ， 蹄膀被顺顺当当地剖开 ， 让人们分而食之 。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主 ， 意为团圆 ， 游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走 。
马肉怎么煮好吃？ 1、将马肉入冷水中浸泡 ， 大约1-2小时 ， 中间换几次水 ， 至水清淡就好 。
2、捞出在反复冲洗 。
3、锅中加入适量的水 ， 烧开焯烫马肉 。
4、焯烫后的马肉捞出备用 ， 准备好家乡卤料 。
5、锅中加入适量的水 ， 下入一包家乡卤料煮开 。
6、下入焯烫好的马肉 ， 大火烧开 ， 中火煮1-2小时 ， 别以为马肉很好熟 ， 这马肉还很抗煮 ， 中火煮了快2小时 ， 看看马肉根本没熟 ， 为了不影响晚餐 ， 直接倒入高压锅 ， 又压了40分钟 ， 刚刚好 。
7、出锅切片 ， 非常美味的卤马肉 ， 软烂鲜香 ， 还有点筋头巴脑的感觉 ， 令人欲罢不能 ， 这一盘子都吃光了 。
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用 ， 可促进血液循环 ， 预防动脉硬化 ， 增进人体免疫力 。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪 ， 马肉脂肪近似于植物油 ， 不饱和脂肪酸含量高 。 不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇 ， 使其不能在血管壁上沉积 ， 对预防动脉硬化症有特殊作用 。
怎么炖马肉好吃 马肉怎么做好吃？
1、酱制马肉 ， 买一块马肉洗干净 ， 然后切成大块 ， 放入开水锅中 ， 用开水焯出沫 ， 然后捞出来 ， 放凉以后 ， 准备好白糖 ， 盐 ， 高汤 ， 姜丝 ， 葱花 ， 大蒜 ， 香料 ， 把高汤放入锅中烧开 ， 然后把白糖 ， 盐 ， 姜丝 ， 葱和蒜以及香料放入高汤中 ， 大火熬制一个小时左右 ， 熬成酱汤 ， 然后把马肉放入酱汤之中 ， 大火烧至马肉表面的东西浮上来后 ， 把浮沫清除干净后 ， 然后把大火改为小火 ， 慢慢炖 ， 炖到马肉又酥又烂 ， 然后将马肉捞出来 ， 放在熏锅上撒上白糖 ， 把马肉熏上三到四分钟左右 ， 再在熏好的马肉刷一层香油 ， 等马肉放凉以后切成薄片 ， 放入盘中 ， 然后放入葱姜蒜 ， 醋 ， 辣椒 ， 凉拌好以后就可以吃了 。
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