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美食知识|手抓饼的饼怎么做，买的速冻手抓饼的做法( 二 )

小知识


在和面的时候， 千万不要一次性把水全部加进去， 要一点一点的往里加 。
温水和面， 加入猪油和面， 这个是手抓饼起酥的关键 。 两次饧面， 是因为我们在和面的时候把面的劲都用上了， 饧面就是为了懈面的筋性 。
最后一次饧面， 拿出来盘卷的时候， 就不能再和了， 因为有的人习惯性的把面从盆里拿出来和几下， 这个动作不要有， 因为再和这个
饼做出来有点发硬， 不好吃 。


手抓饼怎样制作 内容来自用户:江勇
手抓饼的配方
手抓饼的配方因不同地方而有不同的搭配， 市面上通行的几种为：
1、准备面粉250g， 开水（100℃的哦）120cc， 冷水50-60cc， 油和盐适量 。 将面粉放入容器中， 加入开水并不断搅拌均匀至成雪花状， 再加入冷水揉搓成团案板洒面粉， 继续揉面至表面光滑 。 接着将其用保鲜纸包好静置10分钟左右， 用擀面擀成方形薄片， 刷上薄薄一层油并撒上盐， 最后将面皮如折扇子般折叠成一条长条， 将长条卷起来， 盘旋成一个圆形， 面团静置10分钟后按扁便可 。
2、面粉300克、沸腾的开水120克、凉水50克、色拉油、花椒粉、盐都适量 。 仍然是将面粉放入容器中， 加入沸水并不断搅拌， 使面团成絮凝状， 再加入事先准备好的冷水， 搅拌均匀后继续和面至成面团块 。 这时候取一份面团擀成长方形的， 撒上椒盐再在中间加入色拉油再放入冰箱一小会， 拿出来静置10分钟， 将面片从一端开始， 层层叠起后， 成折叠的扇子状， 看到层次的一面朝上 由一端向中间盘起， 边盘边拉抻， 最后收成圆形 。 用手压轻轻压扁然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼 。
手抓饼的做法
接下来我们来介绍几种较为简易且流行的做法：
1、素的手抓饼做法：首先在平底锅或不粘锅中放入少量的油， 开小火加热至微热约六成熟， 此时便可将事先准备好的面饼放入锅中， 改为中火同时不断压面饼， 可根据饼的薄厚的情况决定火势的大小， 盖上锅盖片刻至饼面煎到金黄， 再翻至另外一面继续上步步骤， 待双面都呈金黄色， 用饼夹和饼铲将饼打散再加上调料如沙拉
买的手抓饼怎么做 【美食知识|手抓饼的饼怎么做，买的速冻手抓饼的做法】内容来自用户:江勇
常见手抓饼的做法
葱花手抓饼的做法
台湾手抓饼原名就是葱抓饼， 一般简单的台湾手抓饼都会加点葱下去制作 。 只是用面粉制作的手抓饼味道未免有点单调， 加入小小的葱花， 味道上增色不少了 。 想学做最地道的葱花手抓饼？下面我们一起来看看葱花手抓饼的做法 。
葱花手抓饼的做法：
材料：面粉400克 葱花100克 盐3克 五香粉10克 香油20克
做法步骤：
1、把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团， 盖上湿毛巾醒30分钟 。
2、面案上撒满面粉,把面团揉几分钟 。
3、葱花切末， 用盐、五香粉、香油腌过 。
4、把面团分成两份， 擀成圆饼皮， 越薄越好， 大概比厚水饺皮厚一点 。
5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花， 均匀地撒满 。
6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条， 切记千万不要把两端切断 。
7、从一边开始卷成长条状 。
8、把长条从一端再卷成团， 需抻着卷， 把长条拉细些 。
9、卷好后， 接扁把面团擀薄 。
10、炉子开中火,放大约1汤匙油， 把一份饼煎成两面都呈金黄色 。
11、用筷子把煎好的饼从中间挑松 。
鸡蛋手抓饼的做法
手抓饼是直接用面粉制作而成的， 营养成分比较单一， 营养价值不高 。 要想手抓饼吃得美味又营养， 不放在手抓饼里加个蛋 。 鸡蛋富含蛋白质和各种人体所需的氨基酸和矿物质， 62

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