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美食知识|烧烤的肉怎么腌制，烤肉之前怎么腌肉

小知识


怎么腌制烧烤肉 1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗 ， 放入肉片及调味料一起抓匀 ， 腌渍约60分钟 。
2.烤箱预热至200℃备用 。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上 ， 放入预热200℃的烤箱内 ， 烤约5～7分钟至肉烤熟即可 。

2、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片 ， 用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味 ， 然后用铁签穿成串 。
2、将水、淀粉、调成糊 。 加入蛋清 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊 。
3、炒锅上火 ， 加入油烧至五成热 ， 将肉串蘸上蛋泡糊后放入 ， 用筷子轻轻翻动 ， 大约5分钟炸至外部焦黄 ， 用刷子蘸香油刷一下 ， 将辣椒粉、五香粉撒等在上面 ， 即可食用 。

特点：色泽红亮、外焦里嫩 ， 咸鲜香辣 。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等 。
注意：如果以羊肉等为原料 ， 可在调料中加入孜然 ， 味道更美！

3、重点谈论自制酱料 ， 吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别 ， 其实简单到不行 ， 只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料 ， 那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐 ， 这四样就是灵魂所在啦！辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤牛肉怎么腌制 食材：牛肉500g 。

调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、元贞糖适量、白酒适量、生粉适量 。

步骤：

1．牛肉洗净 ， 切成片备用 。



2．用铁锤拍打牛肉 ， 等下腌得时候比较能入味 。



3．加入盐和白糖腌 。



4．倒入适量白酒 ， 这样会比较香 。



5．加入蛋清和生粉 ， 用手慢慢抓均匀 ， 用手抓入味会比较快又均匀 。



6．加少许洋葱提味 ， 腌50分钟 。



7．电饼铛预热 ， 涂上一层油 ， 牛肉摊平煎 。



8．依个人喜好几成熟 ， 翻一面煎 。



9．用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃 。
小窍门：
选择牛肉需要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;
【美食知识|烧烤的肉怎么腌制，烤肉之前怎么腌肉】二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。

烧烤猪肉怎么腌制 腌制烤肉 ， 先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么） ， 料酒 ， 洋葱 ， 生姜 ， 鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 孜然粉 ， 白糖 ， 十三香 ， 老抽 ， 咖喱粉 ， 熟花生油 ， 食盐 。 食材准备好后 ， 先把肉类进行清洗一下 ， 切成薄片或者是小块都可以 。 生姜清洗后切成片 ， 洋葱清洗后切成小块 。 把切好的肉放到盆里 ， 加入切好的切片 ， 打入2个鸡蛋 ， 再放入切好的洋葱块 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 十三香 ， 老抽 ， 食用油 ， 孜然粉 ， 把这些全部混合在一起 ， 用筷子均匀搅拌 ， 这样可以很好的去除肉的腥味 。
然后放入两勺蚝油 ， 一勺咖喱粉 ， 这两种调料一定要用 ， 非常重要（猪肉除外） 。 然后用筷子把肉来回的多搅几次 ， 好让调料充分融合在肉上 。 往锅里倒入适量的食用油 ， 等到油热后 ， 把准备好的花生放进锅里翻炒 ， 然后把油倒在肉上 ， 然后用筷子均匀搅拌 ， 这样做可以很好的保留烤肉的味道 ， 开始腌制了 ， 3个小时左右就行 。 腌好后 ， 拿出烤盘 ， 就可以烤肉吃了 。

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