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美食知识|怎么做泡椒凤爪，泡椒凤爪的做法步骤( 二 )

小知识


Step 9

再准备一个空玻璃瓶
Step 10

将鸡爪捞出，控干水分后放到玻璃瓶里，再倒入泡椒水浸泡，并根据个人口味加入适量白醋、花椒粒、盐、鸡精和胡萝卜块
Step 11

浸泡五小时左右即可 。 泡的时间越长鸡爪越辣，所以要根据个人口味调整浸泡时间
Step 12

摆盘，开吃啦
如何制作泡椒凤爪？ 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类 。 以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。 泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。 正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效 。 凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称 。 泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成
怎样做泡椒凤爪?
材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。 准备好香料 。 2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 。 3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂 。 4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉 。
5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐 。 7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧 。 8、自家口味觉得泡了2天的最够味 。 隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。
小贴士：
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了 。 鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感 。
白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好 。 主料鸡爪 。 辅料：泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量 。 1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出 。 2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法 。

怎么做泡椒凤爪 之前跟朋友们提过一次老婆爱啃鸡爪，所以我经常会为老婆做不同味道与口感的鸡爪，因此也有很多人问我，为什么在家做泡椒鸡爪，不管怎么做都没外面买的好吃？
其实泡椒鸡爪我也是经常在家做的，而且每一次做，老婆都说比外面买的好吃，口感也特别好，真正是百吃不厌，如果朋友们要问为什么自己做的没外面买的好吃，那我猜你们肯定是有一步漏做了，所以今天我就来跟大家分享这一道泡椒鸡爪做法，大家看看是不是一样的做法 。
食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了 。
第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了 。
第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的 。 鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了 。 冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分 。

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