有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲 ， 有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香 ， 有的人觉得瘦肉偏硬 ， 难以嚼烂 ， 有的人觉得肥肉腻 ， 难以下咽 ， 可惟独红烧肉这道菜 ， 肉是五花三层 ， 经过制作之后 ， 美味不可用言语来形容 ， 肥而不腻 ， 堪称中华美食中的一道口若悬河之荤 ， 这道菜便是“红烧肉” ， 但是想要把这道菜做好 ， 是需要很多技巧的 ， 今天就跟着小编一起来看看吧 。
1、好吃的红烧肉讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成 ， 每一层或肥或瘦的肉都不太厚 ， 这样吃起来 ， 既有口感丰腴又不会过于油腻 。
2、焯水时要冷水下锅 ， 有利于肉块定型 ， 如果开水下锅不利于血水流出 ， 很容易把肉一下子烫熟 。
3、做红烧肉时要中小火 ， 先把肉煸出多余的油脂 ， 这样才能肥而不腻 。
4、炒糖色时最好选用冰糖 ， 用冰糖炒出来的颜色更加的红亮 ， 而且口感也好 。 建议不要用油炒 ， 这样反而使肉更加的油腻 。 可以用水炒 ， 锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒 ， 大泡变成小泡 ， 颜色有白色变为浅黄色 ， 再变为深红色时即可 。
5、煸炒的过程一直要到肉块的油已经充分逼出 ， 肉的边缘形成焦黄痕迹的时候停止 。 往锅中加入足量的温开水 ， 水量要刚好能淹没所有材料 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转小火焖煮 ， 有一点需要注意点是加水的时候 ， 要一次加够 。
6、当然最重要的还是火候 ， 烧的火候不够 ， 肉硬 。 烧的火候过了 ， 肉又太软 ， 不成形 ， 严重影响最后的收汁和卖相 。 所以做红烧肉最关键的是用心慢慢熬煮 ， 剩下的就是耐心和等待 。
制作红烧肉的四个步骤：一浸泡 ， 二焯水 ， 三烧制 ， 四收汁 。
一浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。 肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般10分钟左右即可 。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下 ， 开锅后捞出 ， 洗干净血沫 。
三烧制：这是红烧的关键步骤 ， 一定要用小火慢烧1小时以上 。
四收汁：一定要用大火收汁 ， 这样才能使肉色泽红亮 ， 汤尽油出 。
【中国人永远吃不腻的一道菜，你们都喜欢吃么？】红烧肉的烹饪技巧 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 。 红烧肉在我国各地流传甚广 ， 具有一定的营养价值 ， 香甜松软 ， 入口即化 ， 是中国人永远吃不腻的一道菜 ， 你们都喜欢吃么？不会的罕见抽收藏吧 。
推荐阅读
- 母亲的生活有多难，没有人说得清，母亲的爱是永远不会枯竭的
- 天冷就爱吃这早餐，随手蒸一锅，清清爽爽，暖胃解馋，孩子吃不够
- 中国人的“吃饭指南”改了！营养师教你这样吃更健康……
- 调素馅饺子，记住“1要3不要”法则，鲜嫩喷香，一口一个吃不停
- 读书，对我来说永远不会过时
- 相思天涯只为你，倾情绝恋只为你，我的心永远想着你
- 爱你，你陪我到老，我许你永远温柔
- 中国人觉得美味外国人却不敢吃的5道中国菜，最后2种你敢吃吗？
- 美食知识|苦瓜怎么吃不苦，苦瓜怎么吃最好对男性身体最佳
- 超级简单香蕉派，3.5元能做4个，好吃不贵，还不发胖！