5、下面就要调调料 。 花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精 。 调好就OK了!
3》炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃 ， 开封不少地方都设有出售点 。 其制法是：把粉芡配水打成稀糊 ， 入沸水成熟糊晾凉 ， 即为凉粉 。 炒凉粉就是以凉粉为主料 ， 加入少量的油 ， 把凉粉放入平底锅内 ， 然后佐以豆酱、葱、姜 ， 用锅盖盖住闷少许 。 炒好的凉粉热香鲜嫩 ， 焦而不糊 。
4》米凉粉
原料：
生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克 。
制法：
1．炒锅置火上 ， 将油烧至五成热时 ， 将剁细的豆鼓炒至酥香 ， 再加剁细的豆瓣炒香上色后 ， 放入酱油、味精、胡椒粉 ， 五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤 。
2．将凉粉切成2厘米见方 ， 放入漏瓢 ， 在沸水里烫热 ， 分别盛入碗内 。 上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁 ， 撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成 。
特点：
麻辣香浓 ， 口感多层次 ， 乡土味重 。
5》荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克 ， 酥黄豆20克 ， 酸萝卜20克 ， 大头菜粒、炸花生米适量 。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量 。
制作方法：
拌 。 将荞子去壳 ， 磨成粉加水和适量的明矾水调匀 ， 荞粉与水的比例为1：4 ， 入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉 ， 然后将荞凉粉划成小菱形块 ， 摆于盘中成菊花形状 ， 放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等 。 用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁 ， 淋在荞凉扮上即成 。
风味特色：
辣香爽口 ， 生津解暑 ， 清凉降火 。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确 ， 明矾水不能过多 。
6》凉粉不宜做酒菜
冬天凉粉怎样吃好吃 米凉粉的制作材料：
籼米250克 ， 石灰水5克 ， 酱油40克 ， 豆瓣10克 ， 豆豉40克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 五香粉1克 ，
米凉粉的小吃介绍：
米凉粉被称为"成都凉粉" 。 常用于热吃 ， 风味地道 ， 乡情浓郁 ， 颇受欢迎 。 ...
教您米凉粉怎么做 ， 如何做米凉粉才好吃：做法：
1.将籼米淘洗干净 ， 加清水300克磨成粉浆 。 锅置旺火上 ， 倒入米浆烧开 ， 并不断搅拌 ， 熬至半熟时加入石灰水 ， 继续搅动 ， 直至用木棒挑起呈片状 ， 改用小火煮20分钟 ， 到入少许油的盆内 ， 凝固后即成米凉粉 。
2.炒锅置中火上 ， 下入菜油烧至五成热 ， 放入用刀剁细的豆豉炒香 ， 加入豆瓣炒香 ， 再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下 ， 用湿淀粉勾芡 ， 起锅成浆 。
3.将米凉粉从盆内翻出 ， 用刀切成1.5厘米见方的块 ， 放入漏勺中在开水中烫热 ， 再倒入碗中 ， 上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
米凉粉制作要领1.石灰水不宜过多 ， 过多影响口味；
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