臭豆腐的做法 河南的纯酵臭豆腐， 有别于长沙的油炸臭豆腐， 做法如下：
1、冬季， 最好是冬季， 室外温度10度以下吧 。
2、新鲜的老豆腐， 切成糖块大小， 用碗盛了， 加盖， 放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快， 但太热的话容易酸掉， 这也是为什么夏天没法做的原因）， 豆腐表面变色， 发粘， 有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来） 。
4、取十来块儿， 加少许温水， 根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油， 轻搅至豆腐微烂， 汤汁变白 。
5、配热馒头吃， 香！
和街头的油炸臭豆腐比， 这种做法纯靠益生菌发酵， 无添加， 无油炸， 口感绵香柔软， 更安全， 更卫生， 更美味！做起来也更简单 。 只是需要些耐心， 如果放得时间不够， 豆腐没有软化， 吃口感会差很多
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