大豆油和花生油哪个好，大豆油、花生油、调和油

对于人民来说，食物是最重要的，米面油基本上是我们每个人不可分割的话题。在父母生活的年代，基本上没有“桶装油”.连能吃油的都是门槛好的人。在家种植的大豆或花生被榨成油。或者在最坏的情况下，拿最营养又经济实惠的猪肉油来满足你的渴望！

文章插图
如今，随着生活水平的提高，煎，炸，炒，炖，或是煲汤，凉拌几乎没有一种食物是没有油的。当人们对食用油的需求太大时，市场上就会出现各种品牌和种类的油，比如调和油、花生油、植物油、橄榄油等等，让人应接不暇。品种不同，价格也相差甚异,几十到几百，相差几倍甚至十倍；不同的油有什么区别？他们适合什么样的烹饪方法？
【大豆油和花生油哪个好，大豆油、花生油、调和油】市场上各种食用油的种类、使用方法及优缺点
花生油

文章插图
其优点：风味独特，香味浓郁；缺点：容易霉变
花生油是一种家庭消费的较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油本身含有多种脂肪酸的甘油酯,特别适合高温烹饪，这样可以充分增加食物的香气，而锌的含量也是油类中含量最高的在花生油中，所以价格虽贵，但备受很多人的喜爱；

文章插图
但是只有一件事：花生含有易污染黄曲霉毒素,它特别容易溶解在油中。具有强烈的致癌性；对花生油的选择非常重要。一定要去正规商店选择购买！选择有品牌保证的高级花生油。.
在烹饪上来说：花生油更适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒,将军，但要尽量避免高温油炸和油炸。
玉米油

文章插图
其优点：营养价值高，降低胆固醇；缺点：亚油酸不耐热，易氧化聚合
玉米油也叫“http://www. Sina.com/”；玉米胚芽油来自玉米胚芽；色泽金黄，清香扑鼻；玉米油是低温萃取出的油,和玉米油含有属于一种亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收和一定量的丰富的维生素E，;但也有促进细胞分裂的功能，所以它更适合精神衰弱或肥胖的人；

文章插图
抗氧化物质:玉米油最稳定，不会让食物失去原来的味道。所以最适合在烹饪上来说，不适合炒菜；
豆油
05d11bceb12c?from=pc">其优点：经济营养；缺点：口感不香
大豆油也就是我们常说的“植物油”；是从大豆种子中采用浸出或压榨出的油；也是世界上产量最多的一种油脂；大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；并且大豆油本身含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，所以即使大豆油产量最高，但排斥豆腥味的人群也不在少数；因此从口感上来说大豆油都不如其他油类！

文章插图
在烹饪上来说：大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生比较多的泡沫。所以最不适合炒菜或高温加热，最好只用来低温烹调，像类似做面点，或拌馅等等；
菜籽油

文章插图
其优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：芥酸含量高，冠心病、高血压不易食用
菜籽油顾名思义就是“菜油”，是由油菜的种子压榨而成；所有油类当中，菜籽油是人体吸收率最高的一种油脂，因此菜籽油本身所含的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，都能被人体很好的吸收；具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

文章插图
从另一层营养价值上来说，菜籽油不仅是一种单纯的食用油，而且在药用上，菜油味甘、辛、性温，具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。因为其营养价值，和食疗功能两者都是不分伯仲；
在烹饪上来说：菜籽油本身有一股“靑气味”，所以不适合凉拌，一般的烹炒和煎炸都相对比较实用！
葵花籽油

文章插图
其优点：含大量维生素E，抗氧化抗衰老。缺点：不宜油炸
葵花籽油也叫向日葵油，是由向日葵的果实提炼而出的油脂；精炼提取的葵花籽油呈淡黄色，有独特的香气。并且葵花籽油本身含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，不仅可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康；而且还能减少胆固醇在血液中的淤积，因此葵花籽油还有"保健佳品"、"高级营养油"等美称！

文章插图
在烹饪上来说：葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，煎炒，炖炒都能充分发挥其香味；但不适宜长时间高温煎炸等。
橄榄油

文章插图
其优点：最天然健康；缺点：依靠进口，价格昂贵
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。因此迄今为止，橄榄油一直都是最适合人体营养的油脂；
榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。而油酸最主要的作用就是可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇；并且避免了其他油类中含有的亚酸易引起氧化损伤，和饱和脂肪酸易引起血脂的上升的缺点；因此橄榄油被誉为““液体黄金””的极高美誉！

文章插图
但美中不足的是，我国的橄榄油大都是依靠国外进口而来，所以价格上比较昂贵，若一般家庭，是绝对不会选择橄榄油食用的！
在烹饪上来说：物理冷压榨提取的天然果油汁，具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。
调和油

文章插图
其优点：营养全面；缺点：鱼龙混杂，假的太多
所谓调和油，就是用几种植物油经过搭配调合而成的；一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，但最少是保有两种以上的主料加工而成；因此这就决定了调和油在营养价值上，也是依照选择的主料来决定的；像市面上常见的：
营养调和油：以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调制而成；经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配而成；