汉菜的功效与作用
汉菜简介苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法 。
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汉菜的功效与作用苋菜有“长寿菜”之称，平时在菜市场见到的有绿苋菜和红苋菜两种，一般在夏天，我们见的比较多是红苋菜，苋菜在营养师眼里是个大宝贝~对于小孩子的生长发育，和补钙都有很重要的意义~根据2017年中国食物营养成分表所示，红苋菜和绿苋菜的营养成分差异不大，都含有丰富的营养元素哈~
常吃苋菜，帮助儿童健康成长苋菜含有丰富的各种营养素如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C等有助于儿童健康成长的营养元素，能提供多样化的营养摄入，有利于儿童的生长发育 。
贫血、骨折、孕妇等特殊人群可以常吃苋菜苋菜相比其他蔬菜而言，含钙比较丰富（187mg/100g），但草酸含量也比较高（菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好），所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用 。同时，苋菜中丰富含的铁、钙和维生素K，铁可以合成红细胞中的血红蛋白，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，建议缺铁性贫血患者、骨折患者和临产的孕妇可以适当增加苋菜的摄入量 。
女性常吃苋菜，减肥、美容两不误苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但脂肪含量低，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，它是餐桌上的优选之一 。其中的蛋白质能增强自身免疫力、增强组织构建；各种维生素的适当摄入有助于人体代谢，有助于保持肌肤的弹性以及起到美白的功效；膳食纤维则有助于加强人体肠道的蠕动，有“清道夫”一称 。
苋菜的禁忌，还是有的~~
苋菜的功效还是蛮强大的，说起来它的禁忌吧，其实绿叶菜我们建议每天每餐都要有，少油清淡烹调的苋菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油腻的做法来掩盖苋菜的美味和营养哦！
另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，苋菜属于光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高发期，如果不注意吃完好多苋菜，然后去晒太阳，此时可能会引起植物性日光性皮炎 。
另外，其他有浓郁气味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜类的荠菜、灰菜等，还有柠檬、无花果等水果，都属于光敏性食物哈~
营养美味苋菜推荐：凉拌苋菜沙拉将苋菜摘好洗净，冷水加2g盐一滴油烧开，放入苋菜煮半分钟，捞出；
用适量意大利黑醋（如果没有可以用柠檬沙拉汁或蒜汁代替）拌匀，最后撒一小撮盐和胡椒即可 。
作者简介：陈兰兰
南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
南方的一种蔬菜观音汉是什么菜你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！
我不知道你是哪里人，我是四川的，我们这里就有一种菜叫观音汉（谐音），但是不知道是不是你要找的那种 。
很多人看到汉字就以为是汉菜，在我们这里汉菜和观音汉是两种不同的菜，吃法也完全不同的 。我们说的汉菜就是苋菜，而观音汉是血皮菜，不管从外观还是吃法还是有很大区别的 。
观音汉在我们这里几乎随处可见，生存能力特别强，好种植，把茎随便擦在一个地方都会长很多 。我们这里一般种在土地坎边，长得也很快，掐了不久又会长出新芽 。
观音汉（血皮菜）外观：茎绿色，节部带紫红色，叶子呈两种颜色，正面绿色，背面紫红色，所以也叫紫背天 。
功效：性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效 。治痛经、血崩、治咳嗽等
做法：凉拌、清炒或者血皮菜炒猪肝等吃法 。凉拌深受我的喜爱
凉拌做法：
步骤一，观音汉嫩叶洗净，锅里烧开水把观音汉放进去过一下水，一分钟左右就可以了，不需要太久，然后捞起来放凉
步骤二，准备调料：小米辣切小段，姜蒜剁碎，小葱切成葱花，一勺生抽，两勺泡菜水（泡菜水是凉拌观音汉的灵魂），有自制剁椒可以加一勺，或者一勺红油辣子，没有或者吃不了辣的就不用放了
步骤三，把准备好的调料倒进冷却的观音汉里搅拌均匀就可以吃了 。
酸辣酸辣的感觉，夏天最喜欢吃了??
再分享一个家常菜：血皮菜炒猪肝
步骤一，准备食材：观音汉洗净，猪肝切薄片，越薄越好 。泡姜、泡海椒切片，大葱切段 。
【汉菜的功效与作用】步骤二，腌制猪肝片，加入一勺郫县切片豆瓣，姜蒜末，豆粉拌匀 。
步骤三，起锅烧油，将洗净的观音汉大火炒至七成熟捞出备用
步骤四，起锅烧油，将干花椒，切好的泡姜，泡海椒下锅炒出味儿，再倒入切好的猪肝大火翻炒半分钟左右
步骤五，放入观音汉和大葱段，炒熟即可 。
注意：因郫县豆瓣和酱油都带咸味，所以过程中我没加盐，如果胃口重的可以适当加点盐 。猪肝不能炒太久，一定要大火翻炒
还有用观音汉煎蛋的，不过这个吃法我还没尝试过，不知道味道咋样
以上就是我对观音汉（血皮菜）的一点点分享，希望能够帮助到你
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