西安小吃“腊汁肉”介绍
“腊汁肉”是西安有名的风味小吃 ， 历史悠久 ， 早已脍炙人口 ， 尤以“樊记腊汁肉”最享盛名 。
樊记腊汁肉历史渊源（文化内涵）
“腊汁肉”在战国时代称“寒肉” 。当时位于秦晋豫三角地带的韩国 ， 已经能制作“腊汁肉”了 。秦灭韩后 ， 制作技艺传到秦地长安 ， 代代流传下来 。“腊汁肉”与“腊肉”在概念上容易混淆 ， 其实有根本的区别 。
“腊汁肉”是汤煮的 ， “腊肉”则是用盐腌制的 。“腊汁肉”一般是选用一级硬肋肉 。调料除盐、姜、葱外 ， 还有苹果、蔻仁、丁香、荜拨、桂皮、冰糖、大香等二十余种 。
焖煮“腊汁肉”的汤 ， 多采用历代流传下来的陈汤 ， 较少加生已有六十多年历史的西安“樊记腊汁肉铺”的腊汁汤 ， 据说是从清朝一小贩毕仁义的作坊买来的 。而毕仁义作坊的陈腊汁汤则是他曾祖父传下来的 。
【西安小吃“腊汁肉”介绍】樊记腊汁肉地域特点（产品特色）西安“腊汁肉”的另一特点是特别讲究火工 ， 烹制的“腊汁肉” ， 色泽红润 ， 软烂香醇 。素有“肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无渣满含油”的赞颂 。“腊汁肉”配上刚出炉的“白剂馍”夹着吃 ， 颇有风味 。
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