鹌鹑蛋的功效与作用，鹌鹑蛋被视为保健型蛋

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鹌鹑蛋和鸡蛋、鸭蛋一样，都属于禽蛋。鹌鹑比鸡小，所以鹌鹑蛋比蛋小得多。
很多人都知道鸡蛋是人类最完美的食物。除了维生素C和膳食纤维，它们所含的营养物质对人体是必不可少的。
鹌鹑蛋的营养成分种类与鸡蛋大致相同，但含量更适合人体营养需求。

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1.说说鹌鹑蛋的营养成分
鹌鹑蛋和鸡蛋含有几乎相同种类的营养物质。不同的是，钙、锌等矿物质的含量普遍高于鸡蛋，但铁这种矿物质略低于鸡蛋。维生素A、维生素D和维生素B2的含量也明显高于鸡蛋和其他禽蛋。维生素A与维生素B2的含量大致是鸡蛋的1.5倍。鹌鹑蛋是这三种维生素良好的食物供应源。
一百克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，也相当于鸡蛋。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪颗粒较小，因此比鸡蛋和鸭蛋更容易消化。
鹌鹑蛋比鸡蛋有两个突出的优势，超过鸭蛋和鹅蛋。一是鹌鹑蛋中卵磷脂和赖氨酸含量较高；第二，每100克鹌鹑蛋的胆固醇为515毫克，低于鸡蛋和80%左右的鸭蛋。

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第二，再来说说它对健康的好处。
中医认为，鹌鹑蛋性平味甘，具有补气血、强肾益肺、安神强利智、强筋润肤的作用。
鹌鹑蛋是营养全面的禽蛋。如上所述，它的营养成分比鸡蛋和鸭蛋更符合人类的需求，也更容易消化。因此，更适合幼儿、孕妇、老人、体弱者食用，也适合患有贫血、营养不良、神经衰弱、支气管炎等疾病的人补补身体。对于月经不调的体弱女性来说，它的保健和护肤特别有效。因此，鹌鹑蛋在国内外被称为保健禽蛋。
因为鹌鹑蛋的卵磷脂含量较高，胆固醇含量较低。因此，与鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋相比，它的另一保优点便是：能降低血胆固醇水平，还使胆固醇与脂肪颗粒变得细小，进而就能减少胆固醇在动脉管壁沉积。因此，它就更适合患有高胆固醇血症的人食用，也有助于中老年人防控动脉硬化症。
日本人非常重视鹌鹑蛋对健康的好处，他们称之为“动物人参”和“鸡蛋中最好的产品” 。
由此可见，鹌鹑蛋的营养保健价值是禽蛋中最好的。比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋好。

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3.介绍几种鹌鹑蛋的吃法。
日常食用鹌鹑蛋的方法是用水煮熟，去皮后直接食用。
在我的国家，有许多流行的方法来吃鹌鹑蛋作为保健滋补品。如果选择正确的饮食方式，除了补充营养之外，患有某些疾病的人可以起到改善症状和辅助治疗的作用。主要如下：
1.米汤煮鹌鹑蛋
取米粥上面的米油，加2个鹌鹑蛋一起吃。中医认为，此法具有补气血的功效，适用于贫血、神经衰弱、小儿疳积等症。
2.鹌鹑蛋桂圆薏米粥
用桂圆肉20克，大枣10个，薏米40克煮粥。粥煮好后，加入4个煮熟去皮的鹌鹑蛋和一些红糖。据说60天每天一剂可以改善贫血。
3.小豆煮鹌鹑蛋
红小豆20克，将汤煮至熟，加入2个鹌鹑蛋一起食用。它具有健脾、除湿、利尿的作用，更适合水肿、腹泻的人群。
4.银耳鵪鹑蛋羹
取黑木耳10-15g ，洗净，送匀，蒸一小时。将4个熟鹌鹑蛋去皮，与蒸熟的黑木耳同锅煮5分钟，加入冰糖调味。中医认为，它具有补血安神的作用，适用于体弱、头晕、失眠等疾病。
rong>5.煮荷包蛋
将鹌鹑蛋5枚，破壳打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量红糖，趁热吃。荷包蛋易消化，有滋养五脏的作用，特别适合老人和体弱者食用。
6.沸水冲服鵪鹑蛋
每日早晚用沸水冲服鹌鹑蛋1只，连服数周，对神经官能症患者，可改善失眠多梦等症状。
要注意的是，以上这些方法，都屬于饮食调节的范畴，是食物的合理搭配。食物合理搭配可以达到1+1大于2的功效。但食物就是食物，是不能将鹌鹑蛋代替药物治疗疾病的。比如，对上述说的贫血、水肿、腹泻等病症，首先就要查明病因，对因施治。

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四．几点提示
鹌鹑蛋营养与保健价值虽然高于鸡蛋，但绝大多数国人，仍是偶尔食之。不少人还从来没有吃过呢。
鹌鹑蛋比鸡蛋珍贵。在普通居民的饮食生活中是极少用其替代鸡蛋常吃的。
这是什么原因呢？主要是因为鹌鹑饲养成本比鸡蛋高，所产的蛋在市场上供应量少。鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍以上，而鸡蛋则是非常大众化的食品。另一个因素，则是鹌鹑蛋的吃法不如鸡蛋方便和多样。
笔者意见，由于鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都低，因此，患有重度高血压病、高胆固醇血症、脂肪肝和动脉硬化症等疾病的人，以及孕妇、体质虚弱的妇女和老人，如果经济条件允许，在吃禽蛋时，则选择鹌鹑蛋会更好。但要注意：它终究亦屬于高胆固醇食物，故也不应食之太多。
一枚鵪鹑蛋重11-14克。如果不吃其他禽蛋，在保证每天摄食动物性食物总量是150克左右的前提下，成人一天吃鵪鹑蛋以2-4枚为宜。如缺少其他动物性食物供应或少吃畜禽肉类，则不妨多吃些。

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五．推荐一款食谱：鹌鹑蛋烧油菜主料（2-3人份）：
鹌鹑蛋8枚、油菜心150克、鲜香菇100克、胡萝卜50克。
做法：
1.油菜洗净，对半切开；香菇冼凈；胡萝卜切片。备用。
2.锅中放冷水，用小火将鹌鹑蛋煮熟，去壳。
另起锅，放植物油烧热，放入胡萝卜煸炒至半熟。加高汤、料酒，烧开，放入鹌鹑蛋、香菇，烧3分钟许。再放油菜，烧约2分钟，至油菜半熟。用水淀粉勾薄芡，加味精、食盐，翻匀，即可。
点评
此膳营养素较全面，油菜可补鹌鹑蛋维生素C与膳食纤维之不足。多种食物搭配，能作到营养互补。
（图片取之网络）
刘政主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人人快乐安康！
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