汆 生姜丸子
【汆 生姜丸子】生汆丸子是陕西的一道传统菜肴 。蒲城人习惯称做生姜丸子 。因为蒲城的生汆丸子是以生姜味出头的 。人们食用过程中，除丸子鲜嫩酥软，汤味鲜美外，在味觉上占突出地位的是生姜 。所以人们将其叫做生姜丸子 。据说，有次在宴席上，当生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子汤盆0现的情景使人惊奇，像耍魔术一样：就是当汤盆刚一上桌，立即由盆底浮出八颗丸子 。人们刚用调羹捞完之后，又从盆底飘上来八颗，如此，三十二颗丸子，由四次分批浮出汤面 。这一奇景，可与又一村那人们一边动筷吃鱼肉，而鱼头鱼尾还在摆动的“活鱼活吃”的场景相媲美，这真使人大开眼界 。这一烹调绝技，使人们不得不对中国菜肴烹调工艺的高超神奇而拍案叫绝 。
对于这个生汆丸子分批由盆底跃出汤面的奇迹，在特级厨师梁岳安先生脸上，露出了内蕴中国烹调技术高奥博深的微笑 。他解释菜肴上出现任何使人们惊奇的现象，都是在长期的烹制工艺中探索，不断研究，独运匠心，用艰苦的劳动，而创造出既让人们得到充分的美味口福，又让人们得到欢欣惊喜的精神享受 。其实这道菜的制作并不复杂，只不过是遵照菜肴制作规律，稍作调整而已 。就是将制作好的生汆丸子，按照成熟时间，先后分批入锅而已 。就是这么简单 。
生汆丸子是以生姜出头，这里就要说一下生姜 。《中药大辞典》中说：生姜味辛、微温 。入心，肺、脾、胃四经 。有治风寒感冒、喘咳、止呕、除风湿、胀满、泄泻、开胃、胃寒等功效 。老年人多吃生姜，可加快血液循环，促进新陈代谢 。现代医学上研究，还把生姜作为一种美容佳品 。
关于生姜还有个美丽的传说 。很久以前，一个老婆婆捂着肚子翻滚呻吟，天宫神医吕纯阳让她吃了三粒仙丹 。吃后不但病未治好，反而病情更加恶化 。这时，一个姓姜的老头来了，摸了老婆婆脉，顺便从地头挖出一块生姜，洗净切片，放上红糖，熬成姜汤 。老婆婆喝下姜汤后，周身出汗，腹痛消失 。吕纯阳忌妒姜老头，将赤练蛇变成一只大鳖爬向姜老头 。姜老头将其打死煮食 。吕纯阳以为他中毒必死无疑 。可姜老头不但没死，反而精神更好 。原来，姜老头用三片姜黄解了蛇毒 。由此，生姜不但作为美食的一种调料，而且还有医疗保健的功能 。
生汆丸子的制做方法 。是将选好的肥三瘦七的肉块，剁成肉泥，然后用筷子将肉泥顺一个方向徐徐搅动，同时将泡好的生姜水和一个蛋清，在搅动中分三四次浇入肉泥中 。同时，再加入少许食盐 。等肉泥中调料搅拌均匀后，再捏成丸子 。
做汤 。用姜味重的清汤，加少许盐、味精，做好后，将丸子分批入锅 。等丸子一批批扑噜扑噜飘上来后，再在汤中加上香菜明油，即成鲜嫩、生姜味浓的生姜丸子了 。
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