白砂糖的作用与功效，红糖、冰糖真的比白砂糖好吗

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上周家里过腊八节，家里煮了一大锅腊八粥。正当边肖高兴地想往粥里放白糖的时候，突然背后挨了一掌，接着是他妈妈大人的一句话：“白糖吃多了不好！想放就放红糖或者冰糖！”
只是放糖，为什么会有鄙视链.但从那以后，一个问题在边肖心中生根发芽：红糖和冰糖真的比白糖好吗？

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于是本好奇的宝宝就去查各种糖，但不查不知道。他检查的时候惊呆了，看起来普通的糖还是有这么多知识的。
我国制糖历史悠久
与盐这种生存必需品不同，人类对糖的追求更多的是感官享受。糖能给人们带来快乐和幸福。一万年前，新几内亚人认为它是治疗所有疾病和成千上万种忧虑的灵丹妙药。
西周《诗经大雅》有云：“原周郁郁葱葱，青莲茶似山”，指古岐山以南平原。土地肥沃，连这里的苦菜都甜如焦糖。东汉文学家许慎编著的《说文》中也有解释：“炒饭。”这说明早在古代，中国就开始人工制糖，利用大米等谷物制作富含淀粉的麦芽糖。

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用甘蔗制糖的技术沿着古丝绸之路传入中国，人们开始制作甘蔗。直到近代，甘蔗或甜菜才是白糖最常用的原料。
红糖和冰糖怎么样？边肖非常负责任的告诉大家，就原料而言，它们几乎和白糖一样，它们之间的主要区别就是制造方法不同。
想要变成糖，甘蔗需要经历很多
如果甘蔗或甜菜想变成糖，就需要压榨、澄清、加热和浓缩。经过以上步骤的糖浆称为清汁。然后，就像高中分班一样，不同糖的下一步生产步骤是不同的。
分成白糖组的清汁还要经过进一步的蒸馏、结晶，再经过离心机爱的魔法阵，与未结晶的糖蜜分离。

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糖蜜是生产白糖的副产品，含有丰富的矿物质、色素、蛋白质等物质，有时用于制作圣诞姜饼或酱料。

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经过上述步骤后，分类为冰糖组的清汁需要溶于水，再次蒸馏，重结晶成大冰糖。在这个过程中，要特别注意冰糖中没有杂质，否则生产出来的冰糖会不够白，变成黄色的冰糖。

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红糖的制作非常“老套”，只需将甘蔗榨成汁，去除杂质，小火慢炖即可。高浓度糖浆凝固后，变成红糖块，其中糖蜜含量比精制白糖多。司马彪《续汉书》记载的《天竺产石蜜》中的天竺(印度)石蜜，是用类似方法制作的蔗糖块。

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地方
以红糖和冰糖也还真没有那么神，不过和白糖相比，红糖的营养成分的确是多一些，根据美国农业部的数据，白砂糖中几乎全是糖分，矿物质、蛋白质含量微乎其微；红糖中则含有较多的钙磷钾钠等微量元素（相比白砂糖），但考虑到谁也不会大把大把地往嘴里塞糖，这些微量元素也可以忽略不计。
各类糖各司其职
除了白砂糖和红糖这两种常见的糖，生活中我们还可以见到许多其他种类的糖，它们有的是粉状、有的是固态、有的是液态，有什么区别吗？
白砂糖

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在爸妈眼中处于鄙视链下层的这种糖其实是最全能的，既可以用在甜品中，也可以在日常烹饪中用于提鲜。
白砂糖在甜品制作中有不可替代的作用，它的结晶颗粒大小正好，可以在搅打黄油的过程中帮助油脂裹入空气，帮助打发，又不至于过大无法完全溶解；此外，放在面团中还可以帮助改变面团的延展性。
幼砂糖

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相比普通白砂糖，幼砂糖的颗粒更细，更易于溶解，适合用在凉拌类比如水果沙拉、饮料或者是无需烘烤的甜点中等。
白糖粉

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糖粉则是更细的“白砂糖”，由于它容易受潮结块，所以市面上销售的糖粉中大多添加了 3% 到 5% 的玉米淀粉来让其保持粉状。白糖粉大多用在冰淇淋中，或者是撒在蛋糕甜品上用作装饰。
冰糖

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在长辈眼里，冰糖有许多功效：清肺、润燥、养阴生津等，我们已经知道它的原料和白砂糖相差无几，所以是真是假大家自行判断。不过冰糖在烹饪中却有一件事是独一份的，不可替代，那就是炒糖色。
炒糖色被广泛运用于中餐，比如拔丝地瓜、红烧肉等。用冰糖炒的糖色更加红亮，口感更清甜，这是白砂糖替代不了的。
红糖