蕨根粉致癌是真的吗，蕨菜全身带毒还致癌

春天正是蕨菜上市的季节。很多人喜欢蕨菜鲜嫩的口感，但是最近有一种说法，吃多了蕨菜会致癌，让人恐慌。那么，蕨菜真的含有致癌物质吗？吃多了真的会得癌症吗？今天，萧艾会给你一个很好的解释。
【蕨根粉致癌是真的吗，蕨菜全身带毒还致癌】蕨菜是农村常见的野菜。它被称为“野菜之王”和“长寿蔬菜” 。主要食用部分是未成熟的嫩叶和嫩芽。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分。加工后的蕨菜口感清爽，营养丰富，是普通人餐桌上的美味佳肴。

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蕨菜含有2b致癌物。
近年来，关于“蕨菜致癌”的传言很多，让一些蕨菜爱好者望而却步。发现蕨菜含有原蕨苷是2B类致癌物,其中蕨菜根茎含量最高，其次是叶。动物实验表明，蕨菜与胃癌、肠癌、乳腺癌等癌症有关。那么，蕨菜真的不能吃吗？并非如此。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科说：蕨菜的风险与摄入量有关。一方面，蕨菜中原蕨苷的含量很低，仅占蕨菜干物质的0.1%-0.6%；另一方面，蕨菜经过反复清洗，会大大降低原花青素的含量。也就是说，每天吃0.5-3.5蕨菜，甚至吃20年，都有可能致癌。然而，在现实生活中，这种情况几乎是不可能的。所以，当蕨菜上市的时候，只要是在经过正确的处理，并控制摄入的量,试一试就可以了。
在食用蕨菜之前，用清水反复清洗，焯水一遍，然后热炒可以大大降低蕨菜中有害物质的含量。如果想吃凉拌蕨菜，可以先洗干净再吃，然后用开水焯一下，再切掉。
蕨菜可以凉拌炒着吃，也可以做成蕨菜粉。蕨根粉是从蕨根根茎中的淀粉中提取的，通过将蕨根清洗、干燥、研磨制成。和蕨菜一样，蕨菜粉也是可以食用的，严格控制摄入量可以有效降低其致癌风险。

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注意吃蔬菜。
在日常生活中，除了吃蕨菜前要保持心态，吃香椿、黄花菜、豆类时也要小心。
1. 香椿香椿口感酥脆，营养丰富。香椿炒鸡蛋和炒香椿都是不可多得的美食。然而，由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜，有人说香椿会致癌。
首先需要明确的是，任何一种致癌物，不说剂量就是流氓。研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量很低，远远达不到致癌剂量。只要在食用之前焯烫，或者吃芽不吃叶，以及不吃隔夜的香椿，并且适量食用,它不会损害你的健康。
2. 黄花菜经常吃黄花菜，可以止血消炎，明目养颜，清热利湿，但是吃错了就很危险。新鲜和干燥的黄花菜都含有一定量的秋水仙碱。
秋水仙碱经肠胃消化后会形成剧毒的二秋水仙碱。根据研究，食用3mg秋水仙碱就会中毒，食用20mg秋水仙碱就可致命。
因此，你应该注意吃黄花菜。如果是新鲜的黄花菜，应该是在摘除秋水仙碱含量最高的花蕊和接着放在淡盐水中浸泡1小时左右，再焯一下水。.
如果是干黄花菜，经过脱水、干燥等过程，秋水仙碱含量已经大大降低，可以放心食用，但切记不要吃太多。

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3.豆角豆没有炒好，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。研究表明，生豆中含有皂甙和植物凝集素，可刺激胃肠黏膜，引起胃肠不适。因此，豆类必须是炒熟透，不应该生吃，以避免中毒的风险。另外，豆类要尽量嫩一些，因为越老的豆类毒素越多。
大多数蔬菜富含人体所需的各种营养物质。多吃对身体有好处，但前提是要注意食品安全。吃任何蔬菜之前，都要充分了解正确的吃法，同时要坚持“适度消费”的原则，以食物多样化为最终目标，不要长期大量吃单一食物。#微风计划# #谣言零计划# #
[1] 《蕨菜100%致癌？专家：别担心，可以适量吃》.长沙晚报. 2018-03-28
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