御笔猴头典故，御笔猴头的制作
御笔者，皇帝之笔也，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔 。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数 。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头磨为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成 。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜 。
原料：
猴头蘑二个，鸡脯肉100克，火腿150克，冬菇150克，鸡蛋清一个半，干淀粉适量，精盐1 。5克，姜汁1克，葱油5克，料酒5克，清汤50克，鸡油5克，湿淀粉少许 。
制法：
将猴头蘑洗净，放在装八成热水的盆内，盖上盖焖起 。天冷时要常换热水，保持水温，约焖2小时至猴头发软时，取出挤去水，再用清汤”度”一下取出 。用刀片成大片（注意猴头蘑之外毛保持完整），放在平盘内铺平（毛朝底） 。
将鸡脯肉剁成肉茸，加鸡蛋清搅习，放淀粉、精盐（1克）与鸡肉茸和成鸡料子 。将鸡料竹刀摊在猴头蘑的面上抹光（可蘸葱油抹光） 。将火腿、冬菇切细丝、剩余的剁成末，横向摆成红、黑相间的条 。将火腿、冬菇末按12行点成点，呈笔管状，并均匀地按上香菜尖 。将猴头蘑三边切齐（切下的余料另用），留一边，作为毛笔头 。放入蒸笼中蒸约7分钟取出后晾凉，用快刀沿纵向等距离切成12条，呈12支笔状，并列在盘中 。
【御笔猴头典故，御笔猴头的制作】将汤锅放火上，加清汤、料酒、精盐、姜汁、葱油，烧开后，用湿淀粉提芡，制成白玉卤，淋鸡油，浇在猴头蘑上 。
推荐阅读
- 丁香猴头菇茶的功效与作用
- 猴头菇怎么吃治胃病，猴头菇骨头汤
- 包子的来历和典故
- 干猴头菇的简单泡发，简单好吃的猴头菇炖排骨
- 宫门献鱼典故，宫门献鱼由来
- 猴头菇怎么吃最养胃，猴头菇红枣养胃汤做法来啦
- 海林猴头菇，黑龙江海林特产猴头菇
- 新鲜的猴头茹怎么吃
- 干猴头菇怎么吃最好，猴头菇不知道怎么吃
- 鄂州武昌鱼的典故，鄂州武昌鱼的传说