不要随意吃剩菜剩饭,6大危害要小心
此刻良多家庭都有冰箱 ， 想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以平安地再食用 ， 可是剩饭剩菜是有一些风险的 ， 要再次食用时必需很小心 ， 此刻就和小编一路来看一下有哪些风险吧 。
文章插图
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值不高 ， 还会发生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量跟着储藏时候耽误和温度升高而增多 ， 而假如将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增添较少 。
一些高卵白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上最先滋生 ， 大师都知道卵白质和脂肪在细菌的感化下 ， 年夜部门城市发生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等 ， 这些物质对人体有害 。
假如是在冬季 ， 有些家庭认为气候严寒 ， 剩菜不消放冰箱 ， 这种不雅点也是错误的 。此刻 ， 城市中冰箱的普及利用 ， 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以安心了；时候长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增添 。
2、分歧种类分歧部位的蔬菜风险巨细分歧
分歧种类的蔬菜在不异储藏前提下 ， 亚硝酸盐的生成量是纷歧致的 。凡是茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。是以 ， 假如同时采办了分歧种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 好比年夜白菜、菠菜等 。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
特殊提醒：常温下 ， 存放到第二天发生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒 ， 菠菜中的亚硝酸盐远远跨越其他蔬菜 。发生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么发生的及风险
炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量年夜幅度增高 ， 进入胃后酿成亚硝酸盐 ， 硝酸盐固然不是直接致癌的物质 ， 但倒是健康的一年夜隐患 。亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定前提后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质 ， 它是诱发胃癌的危险身分之一 。尤其是在气候热的时辰 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会年夜量滋生 ， 很轻易激发胃肠炎 ， 食物中毒 。
4、对剩菜剩饭再次加热纷歧定能削减风险
在日常糊口中 ， 常有人把剩下的饭菜一次次地加热 ， 觉得如许就可以防止饭菜败北 。其实从医学角度阐发 ， 这种不雅点并不全准确 。因为有些食物的毒素仅凭加热是不克不及消弭的 。
在一般环境下 ， 经由过程100℃的高温加热 ， 几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。可是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说 ， 加热就力所不及了 。加热不仅不克不及把毒素粉碎失落 ， 有时反而会使其浓度增年夜 。别的 ， 在各类绿叶蔬菜中都含有分歧量的硝酸盐 。硝酸盐是无毒的 ， 但蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中 ， 硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。尤其是留宿的剩菜 ， 颠末一夜的盐渍 ， 亚硝酸盐的含量会更高 。
而亚硝酸盐经加热后 ， 毒性会加强 ， 严重的还可导致食物中毒 ， 甚至灭亡 。别的 ， 像抽芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法粉碎失落的 。是以 ， 我们万万不要觉得剩菜只要热热就行了 ， 最好仍是吃几多做几多 。
5、最轻易引起胃肠道疾病的水产物
人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜 ， 留宿后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增添 ， 加热后毒性加强 ， 是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的 。别的 ， 淀粉类食物也最好一次吃失落 ， 年糕等食物最多保留4小时 ， 在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映 。
6、剩饭处置同样很主要
人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜 ， 留宿后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增添 ， 加热后毒性加强 ， 是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的 。别的 ， 淀粉类食物也最好一次吃失落 ， 年糕等食物最多保留4小时 ， 在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映 。
若何保留剩饭剩菜更健康？
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中轻易发生亚硝酸盐 ， 此中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和频频加热之后损掉极其严重 。剩下荤菜要比素菜更好保留：一方面 ， 放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热 ， 可以保留1-2天 ， 固然损掉一些B族维生素 ， 但卵白质可以完全保留 ， 也不至于发生有害物质；另一方面 ， 荤菜再次加热时味道仍然不错 ， 而蔬菜在热之后几乎掉去其美食价值 。在荤菜傍边 ， 最应先吃完的是水产物 ， 因为水产物的卵白质特殊轻易被微生物所分化 ， 水产物也更轻易滋长有害微生物 。
2、剩菜分类存放保鲜适当
用盘子储藏剩菜往往不克不及有用操纵冰箱的空间 ， 建议提前预备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒 ， 把剩菜分类装进保鲜盒中 ， 再整洁地摆列在冰箱中 。最轻易变质的食物 ， 如豆成品和海鲜 ， 该当放在冰箱基层深处 ， 或者保鲜抽屉傍边 ， 因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类 ， 则可以放在略微靠外的部门 ， 因为这里温度相对较高 ， 特殊是冰箱开门时温度不敷不变 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位 ， 因为果汁比力酸 ， 细菌不易快速滋生 。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新颖的蔬菜进行烹饪 ， 无论其在美感仍是口感上 ， 绝对不亚于其它菜品 。好比说 ， 剩的红烧排骨可以加咖喱粉 ， 再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ， 做成咖喱洋葱炒排骨 ， 必定会年夜受接待；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样 ， 先把此中的蔬菜部门吃失落 ， 然后把肉的部门共同到新炒的蔬菜傍边去 。假如剩的是年夜块的带骨血 ， 可以考虑煮成汤 ， 共同一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；假如是没有骨头的年夜块肉 ， 可以考虑把它弄碎 ， 再和凉拌蔬菜搭配在一路 ， 或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
4、按用餐量分批覆灭
【不要随意吃剩菜剩饭,6大危害要小心】当剩菜较多时 ， 不成能在一餐之中全数翻新 ， 所以 ， 可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的挨次 ， 每餐按用餐的数目上翻新菜 ， 并包管这些翻新菜不再剩下 。
推荐阅读
- 竹笋的营养价值和功效,哪个季节的竹笋最好吃
- 板栗的营养价值和功效,吃栗子应该注意什么
- 香猪吃什么?饲料怎么配?有哪些需要注意的?
- 释迦果怎么吃？
- 冬季养生菜谱大全,冬季有哪些水果蔬菜吃
- 春季养生菜谱大全,春季有哪些水果蔬菜吃
- 番茄灰霉病怎么防治
- 核桃的营养价值和功效,每天吃多少核桃最合适
- 无花果的营养价值和功效,孕妇适宜吃无花果吗
- 山楂的营养价值和功效,孕妇可以吃山楂吗