蒜苗加工的三个产品方法
文章插图
（一）腌蒜苗
1.原料选择：选用6月份的青嫩蒜苗20千克，食盐5千克，18℃盐水2千克 。
2.建造过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并平均撒入盐水 。天天倒缸2次，扬汤散热，促使盐粒熔解 。腌渍10天后，改为天天倒缸1次，持续腌2周即成 。制品脆嫩可口 。
（二）糖醋蒜苗
1.原料：鲜蒜苗50千克，白糖20千克，醋10千克，食盐2.5千克，水12.5千克 。
2.建造过程：将鲜嫩蒜苗去失落黄梢，切成约3厘米的段，入缸，加进清水7.5千克，食盐2.5千克，拌匀 。天天倒缸2次 。5天后捞出，用手揉搓到柔嫩为止，再放进缸中 。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后倒进蒜苗缸中进行浸渍 。每隔10天倒缸1次，1个月后即成 。制品质脆略酸，带甜味 。
（三）甜酱蒜苗
1.原料：蒜苗20千克，甜面酱15千克 。
【蒜苗加工的三个产品方法】2.建造过程：将腌过的蒜苗撤水，撤3次水后，装进布袋控水5——6小时 。然后入缸酱渍 。天天平均打扒3——4次 。1周后即成甜酱蒜苗 。制品嫩脆，酱味稠密 。
