马铃薯酥糖片加工的技术
1、选薯切片 选择新颖、无病虫害、50-100g的马铃薯,将表皮土壤洗净,再放 。20%的碱水顶用木棒不竭地搅动脱皮 。待全数脱皮后,捞起冲刷一遍沥干备用 。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切后姆丰浸在清水中,以免概况的淀粉变色 。
【马铃薯酥糖片加工的技术】
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2、煮熟晾晒 将切好浸在水中的薄片,捞起投放到滚水中煮,当煮至8成熟时,当即熄火晾晒 。在此工序中必然要把握好火候,使马铃薯片熟而不烂 。晾晒时好天可放在阳光下晒照增阴雨天可烘(温度节制在30-40℃)干 。晒或烘干的尺度以一压即碎为准 。
3、油炸上糖衣将晒或烘干的马铃薯片放入沸腾的喷鼻油或花生油锅里进行油炸 。每次投入量可依据油的几多而定 。在油炸过程中,要用勺轻轻荡动,使之受热平均,膨化整洁 。当炸到金黄色时,敏捷、起沥干油分 。然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水,糖化开即可),不竭地铲拌且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片概况形成一层透明的糖膜 。此时即行制品,盛起冷却 。
4、包装 完全冷却后当即包装,以250g或500g为单灵盒装或袋装,彻底密封,如许可保留1-2年 。
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